Uit het doktersarchief
Hoe schattig ze er ook uitzien, spruitjes hebben geen smaakprofiel waar kinderen - of veel volwassenen, wat dat betreft - zich in kunnen vinden. Op een jaar probeerde Deborah Graham, een 53-jarige schrijfster en lid van het schoolbestuur in Evanston, Ill., ze uit op haar drie kinderen en kreeg een typische reactie.
"De kinderen vonden ze walgelijk," zegt ze, "bitter, papperig - zeker geen succes."
Maar ze ging door en serveerde de spruiten op verschillende manieren. Tegen de tijd dat Halloween aanbrak, wist ze dat ze minstens één kind had overtuigd om ze lekker te vinden, toen haar dochter Sarah van 5 naar de deur van een buurman sloop om te gaan trick-or-treat-en een schotel spruitjes kreeg.
"Ooooo! Spruitjes!" zei Sarah waarderend, zich niet realiserend dat de kleine groene hapjes bedoeld waren als "truc" en niet als "traktatie".
Graham zegt dat het roerbakken van verse, gehalveerde spruitjes met andere groenten in sesamolie de eerste hit was, en nu het roosteren van spruitjes met koosjer zout en olijfolie - een bereiding die resulteert in nootachtige, vorkzachte lekkernijen - haar 13-jarige zoon heeft bekeerd. "Spruitjes roosteren heeft nu onze voorkeur," zegt ze.
Koken met spruitjes
Met 40 calorieën per portie van vier spruiten zijn spruitjes caloriearm, natriumarm, een uitstekende bron van vezels en, zoals de meeste groenten, bijna vetvrij. Ze bevatten ook veel vitamine C, vitamine A en foliumzuur. Spruitjes en andere groenten uit de brassica familie (broccoli, kool en bloemkool) bevatten gezonde plantaardige chemicaliën of fytochemicaliën genaamd glucosinolaten die beschermende enzymen in het lichaam produceren; sommige onderzoeken suggereren dat deze enzymen celschade kunnen helpen afweren en kankerverwekkende stoffen die tot kanker kunnen leiden kunnen elimineren.
Geroosterde spruiten
Geroosterde spruitjes zijn bijzonder lekker. Om te roosteren, verwarmt u de oven tot 375 graden. Verwijder de taaie buitenste bladeren van de spruitjes en snijd de onderkant eraf. Spruitjes halveren en afspoelen in een vergiet met koud water. Goed laten uitlekken en omgooien met 1 eetlepel olijfolie per 2 kopjes spruitjes. In een enkele laag op een bakplaat uitspreiden en bestrooien met wat zee- of koosjerzout en versgemalen zwarte peper. Rooster ze 15 tot 20 minuten en draai ze om met een spatel om ze gelijkmatig bruin te laten worden.
Gekonfijte knapperigheid
Gooi gestoomde of geroerbakte spruitjes in mosterdvinaigrette met geraspte appel en geroosterde of gekonfijte noten.
Om noten te roosteren: verwarm 1 kopje walnoten of pecannoten op middelhoog vuur in een grote koekenpan tot ze geurig zijn. Om te snoepen gooit u 1 kopje walnoot- of pecannootstukjes in een mengsel van 1 eetlepel ahornsiroop en 2 theelepels bruine suiker. Voeg een beetje zout en cayennepeper toe, verdeel de noten over een met perkament beklede koekplaat en rooster ze 15 minuten op 325 graden.
Terwijl de noten afkoelen, de bodems van 3 kopjes spruiten bijknippen. Gooi dit samen met de taaie, buitenste bladeren weg. Snijd elke overgebleven spruit in de lengte doormidden en stoom of roerbak de spruiten tot ze gaar zijn. Laat afkoelen. Meng ¼ kopje Dijon (of korrelige) mosterd met ¼ kopje rijstazijn (of appelazijn) en 2 theelepels suiker (optioneel). Klop er ¼ kopje canolaolie door. Rasp 2 appels door de spruiten en meng met de geroosterde of gekonfijte noten en de vinaigrette.
