Cassave is een zetmeel-tuber die kan worden gegeten als een hele wortel of wortelchips, of geraspt om meel te maken voor dingen als brood en crackers. Het wordt ook gebruikt voor pudding of drankjes gemaakt met tapiocaparels.
Cassave is populair in vele delen van Afrika, Azië en Zuid-Amerika. Samen met andere wortels en zetmeelrijk voedsel zoals yam, taro, bakbananen en aardappel, is het een noodzakelijk onderdeel van het koolhydraten dieet voor miljoenen mensen.
Cassavemeel wordt gemaakt door het raspen en drogen van de vezelige cassavewortel. Het is een prima vervanger voor tarwe en ander meel. Je kunt het gebruiken in elk recept dat om tarwemeel vraagt, waardoor het bakken en koken van glutenvrije maaltijden gemakkelijk wordt.
Cassavemeel is zeer rijk aan koolhydraten. Een kopje cassavemeel (285 gram) bevat ongeveer 110 gram koolhydraten, 5 gram vezels en 4,5 gram suiker. Het is ook rijk aan vitamine C, met een kopje dat bijna de aanbevolen dagelijkse waarde bevat.
Cassavemeel en uw gezondheid
Cassavemeel kan op vele manieren nuttig zijn:
Cassave kan tarwemeel vervangen. Het kan graanmeel of een glutenvrij meelmengsel vervangen. Het heeft geen sterke smaak, wat het geweldig maakt voor het bakken, verdikken van sauzen, of het maken van hamburger pasteitjes.
Cassavemeel is glutenvrij. Het is een geweldige keuze voor glutenvrij bakken, ideaal voor mensen met gluten gevoeligheden of aandoeningen.
Cassavemeel bevat weinig calorieën, vet en suiker. In vergelijking met andere glutenvrije meelsoorten, zoals kokos of amandel, heeft cassavemeel een laag vetgehalte. Het heeft een hoog watergehalte en een lagere caloriedichtheid dan meel zoals maïs, weegbree, rijst, kokos, sorghum en tarwe.
De beste manier om cassavemeel te gebruiken is het te mengen met andere voedingsrijke voedingsmiddelen om vezels, vitaminen en mineralen te verhogen.
Cassavemeel is niet schadelijk. Maar je moet het niet in zijn rauwe vorm eten, omdat het cyanogene glycosiden bevat, die in het lichaam kunnen veranderen in cyanide.
Zoete cassavewortels hebben minder dan 50 milligram (mg) per kilogram waterstofcyanide op basis van vers gewicht, en de bittere soorten hebben tot 400 mg per kilogram.
U kunt het cyanidegehalte in cassave verminderen door de wortels in kleine stukjes te snijden, ze te weken in water, en ze vervolgens te koken, te roosteren, in de zon te drogen, te fermenteren of te raspen. Verwerkte producten op basis van cassave, zoals tapiocameel, hebben een zeer laag cyanidegehalte.
