Aquafaba is een eivervanger, meestal gemaakt van kikkererwtenwater. Sommige mensen gebruiken ook soja water of water van andere neutraal smakende bonen. Het is niet alleen een gezond alternatief voor eieren, maar ook veganistisch.
Aquafaba werd bij toeval ontdekt, en het heeft een enorm verschil gemaakt in de veganistische gemeenschap.
Gezondheidsvoordelen van Aquafaba
Eiwitten zijn gezond voor wie ze wil eten, maar aquafaba is een geweldig ei-alternatief voor veganisten of mensen met een ei-allergie.
Kikkererwten zijn gezond, en sommige voedingsstoffen gaan over in het water. Eiwit en vezels worden niet overgedragen, maar je kunt nog steeds profiteren van sporen van:
-
B-vitaminen
-
Foliumzuur
-
IJzer
-
Fosfor
-
Gezonde vetten, zoals linolzuur en oliezuur
Koken met Aquafaba
Zonder een geschikte eiwitvervanger konden mensen die een veganistisch dieet volgen geen recepten maken die eieren vereisten. Koken met aquafaba is eenvoudig te doen. Omdat het zich kan gedragen als een eiwit, kan het worden gebruikt in bepaalde gerechten, waaronder:
-
Meringue
-
Mousse
-
Macarons
-
Marshmallows
-
Engelenvoedselcake
Smaak. Bij het openen kan het kikkererwtenwater naar bonen ruiken. Maar na het mengen in het recept worden die geur en smaak zachter en blijft er een neutralere smaak over. Als je een ander soort bonen gebruikt, of als de kikkererwten gezouten zijn, kan het resultaat anders zijn.
Consistentie. Laat je blikje kikkererwten uitlekken in een mengkom. Als het er wateriger uitziet dan eiwit, kun je het op het fornuis inkoken tot een dikkere textuur. Laat de vloeistof op een matig laag vuur sudderen tot hij dichter bij de consistentie van eiwitten komt.
Laat het volledig afkoelen voordat je het gebruikt. Je kikkererwtenwater hoeft niet gekoeld te worden voor gebruik.
Afmetingen. Je kunt drie eetlepels kikkererwtenwater gebruiken voor één groot ei, of je kunt twee eetlepels kikkererwtenwater gebruiken voor één groot eiwit.
Aquafaba opkloppen. Als je recept alleen eiwitten vraagt, kun je de aquafaba toevoegen aan je recept. Als het recept vraagt om opgeklopte eiwitten, meet dan de hoeveelheid vloeistof af die je nodig hebt voor het aantal eieren in je recept. Als je recept om room van wijnsteen vraagt, kun je die toevoegen voor het opkloppen. Volg dan deze stappen:
Klop gedurende een minuut op lage snelheid. De vloeistof moet beginnen te schuimen.
Na drie tot vier minuten zal het indikken. Verhoog de mixersnelheid naar medium.
Na vijf tot zes minuten moet u zachte pieken zien ontstaan wanneer u de mixer optilt.
Na zeven tot tien minuten zijn de pieken stijver, hoewel ze er misschien niet zo uitzien als opgeklopte eiwitten.
Nu kun je de opgeklopte aquafaba bij je andere ingrediënten vouwen.
Een veganistisch dieet begrijpen
Als je aquafaba gebruikt als veganistisch ei-alternatief, zijn er enkele andere belangrijke dingen om te overwegen over de gezondheid van je dieet. Terwijl vegetariërs geen vlees eten, eten veganisten geen dierlijke producten. Dit omvat:
-
Eieren
-
Melk
-
Yoghurt
-
Kaas
-
Honing
-
Zeevruchten
Vanwege deze beperkingen zoeken mensen die een veganistisch dieet volgen vaak naar alternatieven voor traditionele dierlijke producten. Veganistische diëten zijn over het algemeen gezond, maar er zijn enkele voedingsstoffen die kunnen ontbreken. Als je een veganistisch dieet volgt, zorg er dan voor dat je voldoende van de volgende voedingsstoffen binnenkrijgt:
-
Vitamine B12 is belangrijk voor uw stofwisseling, hart, zenuwen en spieren. Neem een supplement als vitamine B12 niet voorkomt in het voedsel dat u eet.
-
Calcium is de sleutel tot sterke botten en een gezond gebit. U kunt calcium halen uit verrijkte granen en melkalternatieven.
-
IJzer is belangrijk voor de stofwisseling en de gezondheid van het hart. Zorg ervoor dat u veel verrijkte volle granen, bonen, linzen en spinazie eet.
-
Omega-3 vetzuren zijn goed voor uw cardiovasculaire gezondheid. Eet veel lijnzaad, chiazaad en walnoten.
