Uit het archief van de dokter
Als u de voedseltrends volgt, weet u dat de bacongekte nog steeds bezig is. Het lijkt erop dat wat er ook geserveerd wordt, dit populaire verwerkte vlees kan dienen als smaakversterker, of het nu gaat om pizza, salade, dessert of zelfs drank.
Toch zijn er tegenstrijdige berichten over bacon. Eerst hoor je dat het slecht voor je is. Dan is het oké. Dus, moet je het eten of niet?
"Spek ruikt en smaakt heerlijk. Maar ik heb nooit enig bewijs gezien dat het echt goed voor je is," zegt Sonya Angelone, een geregistreerde diëtiste en voedingsdeskundige in San Francisco.
Mensen denken bij bacon vaak aan een vers stuk vlees, zoals een karbonade of een biefstuk. Dat is het niet. Het begint als buikspek. Dan ondergaat het een zware bewerking: pekelen, roken of zouten. Hierdoor lijkt het eindproduct meer op hotdogs en lunchvlees.
Deze methoden gebruiken meestal nitrieten - een soort zout - en nitraten, die van nature in groenten voorkomen en tijdens het kauwen worden omgezet in nitriet. De additieven conserveren het vlees, doden bacteriën en geven smaak en kleur. Maar ze kunnen ook de bloedvaten beschadigen en een beroerte waarschijnlijker maken, zegt Angelone.
Niet zo goed nieuws voor liefhebbers van spek
Bacon kreeg een harde klap in oktober 2015, toen het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek, onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie, bewerkt vlees - waar bacon onder valt - een "groep 1 carcinogeen" noemde.
Dit betekent dat er voldoende bewijs is dat het eten van dit voedsel darm- of maagkanker kan veroorzaken, zegt Marji McCullough, een geregistreerd diëtist en directeur voedingsepidemiologie voor de American Cancer Society. Rood vlees - en dat is wat buikspek is - werd ook in verband gebracht met pancreas- en prostaatkanker.
"Een ander probleem is dat bacon meestal deel uitmaakt van een niet-zo-gezonde maaltijd zoals bacon en eieren met toast en boter -- geen producten -- of in een sandwich met veel mayonaise en ander bewerkt vlees," zegt Angelone.
"Het heeft te maken met wat je in het algemeen eet."
Meng het met iets gezonds
-
Combineer het met vitamine C. Dit kan een klein glas sinaasappelsap of groentesap zijn. Beter nog, snijd een heel voedingsmiddel zoals ananas of kiwi.
-
Als je zin hebt in bijvoorbeeld een boterham met spek, sla en tomaat, doe dan rustig aan met het vlees. Voeg gezonder beleg toe, zoals verse avocado of magere kalkoen.
-
Als je het 's ochtends eet, neem dan de rest van de dag veel groenten en fruit.
-
Het meeste waar mensen naar verlangen is de smaak. Strooi knapperige stukjes in een salade, of gebruik een klein beetje vet in uw gerechten. Het kan ver gaan.
-
Ga de grens over. Kies soms Canadese bacon. Het is veel magerder dan de gewone soort. "Canadese bacon is nog steeds verwerkt, maar het is niet één groot stuk vet met een klein beetje vlees," zegt Angelone.
Bekijk de verpakking
U vindt nitraten van nature in voedingsmiddelen als selderij, spinazie, bieten en sla. Dus hoewel op een verpakking staat dat er groenten in plaats van chemicaliën zijn gebruikt om het product te maken, zitten die conserveringsmiddelen er nog steeds in. Zelfs als je de nitrieten zou verwijderen, heb je nog steeds veel slecht verzadigd vet en zout, zegt Angelone.
Zoek naar spek van varkens uit de wei die gezond voedsel krijgen in plaats van goedkope diëten op basis van maïs en soja. "Je bent wat je eet, en varkens zijn ook wat ze eten," zegt ze.
Hoe zit het met die zogenaamde goede vetten?
Sommige superfans beweren dat spek een gezonde keuze is omdat het "goede vetten" bevat. Het is waar dat sommige positieve omega-3 vetzuren die erin zitten ook in olijfolie zitten, een nietje van de mooie lijst. De hoeveelheid verzadigd vet in spek is echter enorm in vergelijking met andere bronnen. Dat betekent dat dit vlezige item "wordt overschaduwd door andere dingen die niet zo gezond zijn," zegt Angelone.
Kortom? Je zit goed als je spek verplaatst van de ster van de maaltijd naar de status van guilty pleasure. Je kunt het beste kiezen voor gevogelte, vis en bonen als belangrijkste eiwitten, zegt McCullough. Als u toch rood en bewerkt vlees eet, kies dan voor magere stukken en houd de porties klein.
