Gluten: Tips om het te vinden op een etiket

Van de dokter Archief

Ga je glutenvrij eten? Dan heb je een beetje kennis nodig om erachter te komen welke voedingsmiddelen je moet vermijden.

U weet waarschijnlijk dat gluten - een eiwit - in alles zit wat gemaakt is van tarwe, rogge of gerst. Maar wist u dat het ook in minder voor de hand liggende producten zit, zoals vleeswaren en sojasaus?

Dit is waar u op moet letten.

Gluten Ingrediënten

Kijk eerst op het ingrediëntenetiket voor tarwe, gerst en rogge.

Kijk vervolgens naar enkele andere dingen die je op een ingrediëntenetiket kunt zien en die wijzen op gluten.

"Het lezen van het ingrediëntenetiket van het voedsel dat je koopt en weten waar je op moet letten zijn de sleutels tot het herkennen en vermijden van gluten," zegt Shelley Case, RD, auteur van Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide.

Case's boek vermeldt deze items:

• Gerst (vlokken, meel, parel)

• Breading, broodvulling

• Biergist

• Bulgur

• Durum (tarwesoort)

• Farro/faro (ook bekend als spelt of dinkel)

• Graham-meel

• Gehydrolyseerd tarwe-eiwit

• Kamut (tarwesoort)

• Mout, moutextract, moutstroop, moutaroma's

• Moutazijn

• Gemoute melk

• Matzo, matzomeel

• Gemodificeerd tarwezetmeel

• Havermout, haverzemelen, havermeel, hele haver (tenzij ze van zuivere, niet-verontreinigde haver zijn)

• Roggebrood en -meel

• Seitan (een vleesachtig voedsel afgeleid van tarwegluten, gebruikt in veel vegetarische gerechten)

• Griesmeel

• Spelt (tarwesoort ook bekend als farro, faro, of dinkel)

• Triticale

• Tarwezemelen

• Tarwebloem

• Tarwekiemen

• Tarwezetmeel

Deze andere ingrediënten ken je misschien minder goed, maar ze bevatten ook gluten:

• Atta (chapati-meel)

• Einkorn (tarwesoort)

• Emmer (soort tarwe)

• Farina

• Fu (een gedroogd glutenproduct gemaakt van tarwe en gebruikt in sommige Aziatische gerechten)

"Het lezen van het ingrediënten etiket op het voedsel dat je koopt en weten waar je op moet letten zijn de sleutels." - Shelley Case, RD

Gluten Voedsel

Dubbelcheck het ingrediëntenlabel van deze producten, want het zijn mogelijke bronnen van gluten:

• Bier, ale, lager

• Brood

• Bouillon, soep, soepbodems

• Granen

• Koekjes en crackers

• Sommige chocolade, sommige chocoladerepen, drop

• Gearomatiseerde koffie en thee

• Imitatie spekjes, imitatie zeevruchten

• Medicijnen (raadpleeg uw apotheker)

• Pasta's

• Bewerkt voedsel

• Slasauzen

• Worstjes, hotdogs, vleeswaren

• Sauzen, marinades, jus

• Kruiden

• Sojasaus

Glutenvrij voedsel is veel gewoner geworden, dus je kunt vast wel een versie vinden die voor jou werkt. Zelfs communiewafels zijn er nu in glutenvrije versies.

Tips om glutenvrij te gaan eten

Toen Katie Falkenmeyer uit Sherrill, NY, besloot glutenvrij te gaan eten, was de leercurve voor haar een beetje ontmoedigend. Uitzoeken welke levensmiddelen echt glutenvrij waren, was niet eenvoudig. Maar na een paar bezoekjes aan de supermarkt - en met de steun van haar voedingsdeskundige - is het herkennen van gluten op een ingrediëntenlijst een tweede natuur geworden.

"Het kostte tijd - en veel lezen van etiketten - om uit te vinden welke levensmiddelen glutenvrij waren", zegt Falkenmeyer.

Zij en Case geven de volgende tips:

Alledaagse dingen waarover u zich geen zorgen hoeft te maken

Het goede nieuws is dat gluten niet overal voorkomen, zeker niet buiten de keuken.

"Een van de meest voorkomende mythes over gluten is dat het een ingrediënt is van enveloppenlijm," zegt Case. "Maar uit een analyse van de grootste enveloppenfabrikanten in de VS bleek dat dit niet waar is: enveloppenlijm wordt gemaakt van maïszetmeel, en is glutenvrij." Je hoeft je ook geen zorgen te maken over schoonheidsverzorgingsproducten, zoals shampoo of lotions, die je niet inslikt, zegt Case.