Bonenburgers met pittige guacamole
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
-
Veganistisch
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën 412
-
Koolhydraten 60 g
-
Voedingsvezels 14 g
-
Vet 15 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 9 g
-
Eiwit 14 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 502 mg
-
Suikers 6 g
-
Kalium 764 mg
Deze bonenburgers zullen zelfs vleeseters plezieren. De maïsmeellaag geeft een aangename knapperigheid en gerookte paprika, komijn, koriander en guacamole voegen een zuidwestelijke smaak toe.
Instructies
Breng in een kleine pan water aan de kook. Voeg quinoa toe en breng het weer aan de kook. Laat zachtjes koken, dek af en kook tot het water is opgenomen, ongeveer 10 minuten. Haal het deksel eraf en laat het staan.
Verhit 1 eetlepel olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 kopje ui en knoflook toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg bonen, paprika en gemalen komijn toe en prak de bonen tot een gladde pasta met een aardappelstamper of vork. Doe het mengsel over in een kom en laat het licht afkoelen. Voeg de quinoa, 3 eetlepels koriander, 3 eetlepels maïsmeel, 1/2 theelepel zout en peper toe; roer om te combineren.
Maak van het bonenbeslag 6 pasteitjes. Bestrijk ze gelijkmatig met het resterende 1/3 kopje maïsmeel en leg ze op een bakplaat. Koel ze 20 minuten in de koelkast.
Om guacamole te bereiden: Pureer avocado met een aardappelstamper of vork. Roer er 2 eetlepels koriander, citroensap, 2 theelepels ui, knoflook, cayennepeper en 1/8 theelepel zout door.
Verwarm de oven voor op 200°F.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote gietijzeren (of vergelijkbare zware) koekenpan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en bak 3 burgers tot ze door en door verhit zijn en aan beide kanten bruin en knapperig zijn, 2 tot 4 minuten per kant. Breng ze over naar de oven om ze warm te houden. Bak de resterende 3 burgers met de resterende 1 eetlepel olie, waarbij u het vuur zo nodig lager zet om te voorkomen dat ze te bruin worden. Serveer de burgers op broodjes met sla, tomaat en guacamole.
Tips
Tip: Rooster het komijnzaad in een kleine koekenpan op matig vuur, af en toe roerend, tot het zeer geurig is, 2 tot 5 minuten. Laat afkoelen. Maal tot poeder in een kruidenmolen of blender. Opmerking: Quinoa is een delicaat gekruid, eiwitrijk graan. Spoelen verwijdert resten saponine, de natuurlijke, bittere beschermlaag van quinoa. Je vindt het in natuurvoedingswinkels en de natuurvoedingsafdelingen van veel supermarkten. Hoe kook je een pot bonen 1. Pluk 1 pond droge bonen om alle steentjes of gebroken bonen te verwijderen en spoel ze goed af onder koud water. Doe ze in een grote kom, bedek ze met 3 centimeter koud water en laat ze 4 tot 24 uur weken. 2. Wanneer u klaar bent om de bonen te koken, verwarmt u 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 kleine gehakte ui, 2 tot 3 gehakte teentjes knoflook en 1 gehakte selderijstengel (optioneel) toe. Kook al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, 3 tot 4 minuten. Giet de bonen af en voeg ze toe aan de pan. Voeg voldoende koud water toe om de bonen een centimeter te bedekken. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Verlaag het vuur tot een zacht prutteltje, dek de pan gedeeltelijk af en kook, onder af en toe roeren, tot de bonen gaar zijn, 20 minuten tot 3 uur, afhankelijk van de versheid van de bonen. Voeg 1 kopje heet water toe als het vloeistofniveau onder de bonen zakt. Wanneer de bonen bijna zacht zijn, 1 tot 1 1/2 theelepel zout erdoor roeren. (Niet afgieten: bonen kunnen het best in hun kookvocht worden bewaard en het vocht kan in sommige recepten worden gebruikt). Maakt ongeveer 6 kopjes.
