Zwarte Bonen & Hominy Succotash met Gebarbecuede Portobello Champignons
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
-
Veganistisch
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën: 251
-
Koolhydraten 42 g
-
Voedingsvezels 10 g
-
Vet 6 g
-
Verzadigd vet 0 g
-
Monovet 3 g
-
Eiwit 10 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 559 mg
-
Suikers 11 g
-
Kalium 943 mg
Hier worden rokerig smakende gegrilde champignons geserveerd over een zwarte-bonen-en-hominy succotash. Serveer met: Cornbread en een avocado- en tomatensalade.
Instructies
Verwarm de grill voor op middelhoog.
Bestrijk de bovenkant van champignons en beide kanten van courgette en paprika met olie. Grill samen met de maïs, af en toe draaiend, tot ze gaar en aan alle kanten licht geblakerd zijn, 5 tot 6 minuten voor de champignons, courgette en paprika en 8 tot 10 minuten voor de maïs.
Klop azijn, bruine suiker, paprikapoeder en 1/4 theelepel zout in een grote koekepan. Voeg de gegrilde champignons toe en draai ze om. Breng aan de kook op matig vuur. Haal de pan van het vuur. Breng de champignons over op een snijplank.
Snijd ondertussen de maïskorrels van de kolven en snijd de courgette en paprika's in stukjes van 3/4 inch. Voeg ze toe aan de marinade in de pan, samen met de zwarte bonen, hominy, limabonen en de resterende 1/2 theelepel zout. Zet de pan terug op matig vuur en kook al roerend tot de succotash door en door warm is, 3 tot 5 minuten.
Snijd de champignonhoedjes in plakjes en serveer ze bovenop de succotash. Garneer met een klodder barbecuesaus en pepitas (indien gebruikt).
Tips
Tip: De donkere kieuwen aan de onderkant van de hoed van een portobello paddenstoel zijn eetbaar, maar kunnen een gerecht een onaantrekkelijke grijs/zwarte kleur geven. Verwijder de kieuwen desgewenst met een lepel. Winkeltip: Hominy is witte of gele maïs die met kalk is behandeld om de taaie schil en kiem te verwijderen. Gekookte hominy in blik is te vinden in de Latijnse afdeling van grote supermarkten - naast de bonen - of op Latijnse markten.
