Zomergroentenpasta met krokante geitenkaasmedaillons
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: 1 3/4 kopjes
-
Calorieën: 387
-
Koolhydraten 53 g
-
Voedingsvezels 8 g
-
Vet 15 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 7 g
-
Eiwit 17 g
-
Cholesterol 13 mg
-
Natrium 452 mg
-
Suikers 6 g
-
Kalium 739 mg
Dit vegetarische pastarecept zit boordevol verse groenten - zoete lente-uitjes, pittige kerstomaatjes en veel babyspinazie. Geitenkaasmedaillons zijn bedekt met panko en licht krokant gemaakt onder de grill, waardoor dit een restaurantwaardig en toch super eenvoudig en indrukwekkend doordeweeks diner is.
Instructies
Plaats het rooster in het bovenste derde deel van de oven; verwarm de broiler voor. Bekleed een kleine bakplaat met folie.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1/2 kopje van het kookwater.
Combineer ondertussen de dille en panko in een kommetje. Verdeel de geitenkaas in 4 porties; vorm van elke portie een schijf van 1 inch breed. Bestrijk de schijven met de panko en klop het mengsel lichtjes op de kaas zodat het beter blijft plakken. Leg ze op de voorbereide bakplaat en bestrijk de bovenkant met bakspray. Zet opzij.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak al roerend tot ze lichtbruin zijn, 5 tot 6 minuten. Voeg tomaten, knoflook, zout en peper toe; kook tot de tomaten hun sap vrijgeven, 1 tot 2 minuten. Roer het gereserveerde 1/2 kopje water erdoor en schraap alle bruine stukjes weg. Roer de spinazie en de pasta erdoor; haal van het vuur.
Bak de geitenkaasrondjes 1 à 2 minuten op het vuur tot ze lichtbruin en krokant zijn. Serveer elke portie pasta met daarop een geitenkaasmedaillon.
