Sauté van zomerpompoen en witte bonen
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
30 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, ongeveer 1 1/4 kopjes elk
Portiegrootte: ongeveer 1 1/4 kopjes
-
Calorieën: 195
-
Koolhydraten 25 g
-
Voedingsvezels 8 g
-
Vet 6 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 4 g
-
Eiwit 11 g
-
Cholesterol 5 mg
-
Natrium 599 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 727 mg
Overvloedige zomergroenten - courgette, zomerpompoen, verse tomaten - worden snel gesauteerd met eiwitrijke witte bonen en overgoten met Parmezaanse kaas voor een stevig gerecht. Deze sauté is eindeloos veelzijdig en werkt goed met aubergine, paprika of maïs. Serveer met: Bruine rijst of bulgur.
Instructies
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak, al roerend, tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg courgette, zomerpompoen, oregano, zout en peper toe en roer om te combineren. Verlaag het vuur tot laag, dek af en kook, één keer roerend, tot de groenten zacht en knapperig zijn, 3 tot 5 minuten.
Roer de bonen, tomaten en azijn erdoor; verhoog het vuur tot medium en kook, al roerend, tot ze door en door verhit zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
Tips
Tip: Hoewel we dol zijn op het gemak van bonen uit blik, bevatten ze vaak veel natrium. Spoel ze goed af voordat je ze toevoegt aan een recept om ze te ontdoen van wat natrium (tot 35 procent) of kies voor natriumarme of zoutvrije varianten. (Deze recepten zijn geanalyseerd met gespoelde, gewone bonen uit blik.) Of, als je de tijd hebt, kook je eigen bonen uit het niets.
