In veel culturen is worst een belangrijk onderdeel van het dagelijkse dieet. Mensen over de hele wereld eten al eeuwenlang graag worst als snack of als onderdeel van een maaltijd. Worsten worden gemaakt van rood vlees, gevogelte of een combinatie daarvan.
De meeste worsten bevatten ook wat vet, koolhydraten, zout, kruiden en vulstoffen zoals paneermeel. Deze ingrediënten worden verpakt in een omhulsel van de darmen, collageen of cellulose om de worsten hun kenmerkende vorm te geven.
Worst kopen, bewaren en klaarmaken
Als u boodschappen doet, leg dan altijd de worsten in uw winkelwagentje vlak voordat u naar de kassa gaat, zodat ze zo min mogelijk buiten de koelkast liggen. Zorg er ook voor dat de verpakking niet beschadigd is en verpak ze apart van andere goederen om besmetting te voorkomen.
Zodra u thuis bent, zorgt u ervoor dat de worsten in de koudste delen van uw koelkast worden bewaard.
Was uw handen en droog ze volledig af voordat u begint met het bereiden van de worsten. Als ze bevroren zijn, laat ze dan volledig ontdooien in de koelkast of met de ontdooi-stand van uw magnetron voordat u ze kookt.
Laat de worsten niet direct op het aanrecht ontdooien. Gebruik ook bestek en gereedschap - zoals snijplanken - dat speciaal bestemd is voor vlees en vleesproducten.
Hoe worsten te bereiden
Sommige worsten zoals pepperoni zijn voorgekookt, dus ze hoeven niet gekookt te worden voordat je ze eet. Voorgekookte worsten kunnen gedroogd, gerookt of gepekeld zijn.
Rauwe worst daarentegen moet zorgvuldig worden gekookt. Sommige kookmethodes zijn veilig, terwijl andere kunnen leiden tot het ontstaan van giftige chemicaliën. Te sterk gegrilde worst kan bijvoorbeeld schadelijke stoffen bevatten. Ook kunnen worsten die te weinig gekookt zijn voedselvergiftiging veroorzaken.
Om voedselvergiftiging te voorkomen, moeten worsten worden gekookt tot een binnentemperatuur van ten minste 160 graden Fahrenheit (71 graden Celsius) als ze alleen rood vlees bevatten - zoals rundvlees, varkensvlees, lam of kalfsvlees - en ten minste 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius) als ze alleen gevogelte bevatten - zoals kalkoen of kip.
Hier zijn enkele van de meest populaire manieren om worst te bereiden.
Koken. Koken is een gemakkelijke manier om worsten te koken. Leg de worsten in kokend water en laat het water ongeveer 10 minuten sudderen als de worsten voorgekookt zijn en ongeveer 30 minuten als ze rauw zijn.
Bakken. Bakken is een geweldige manier om je worstjes mooi krokant en bruin te maken. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden Celsius of 356 graden Fahrenheit. Bak vervolgens de worstjes in een pan gedurende minstens 16 tot 20 minuten als ze klein zijn en minstens 30 tot 40 minuten als ze groot zijn. Draai ze halverwege om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Om te voorkomen dat de worstjes te droog worden en om ze sappig te houden, kunt u ze voor het bakken koken.
Grillen en braden. Grillen en braden zijn kookmethodes op hoge temperatuur waarbij directe hitte wordt gebruikt. Bij grillen bevindt de warmtebron zich onder het voedsel, bij braden boven het voedsel.
U kunt worstjes grillen door ze op een verwarmde grill te leggen en ze ongeveer 10 minuten te bakken. Draai ze regelmatig om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Om worsten te braden, legt u ze in de braadslede van de oven en stelt u de ovenfunctie in op braden. Bak elke kant vijf minuten.
Helaas kunnen de hoge temperaturen bij grillen en braden leiden tot de vorming van schadelijke stoffen in worsten. Deze schadelijke verbindingen - waaronder polycyclische aromatische koolwaterstoffen, heterocyclische aminen en geavanceerde glycatie-eindproducten - worden in verband gebracht met een hoger risico op verschillende ziekten, waaronder kanker, diabetes, hartziekten en huidaandoeningen.
Roerbakken en frituren. Roerbakken en frituren houdt in dat worstjes in een pan, koekenpan of wok op hoge temperatuur worden gebakken. Bij roerbakken moet u de worsten tijdens het bakken omroeren, terwijl dat bij frituren niet nodig is. Om worsten te paneren of te roerbakken, verhit u de olie in een pan, koekenpan of wok en bakt u de worsten tot ze overal goudbruin zijn. Goed gare worsten zijn stevig, maar als ze roze of vloeibaar in het midden zijn, bak ze dan langer.
Bakken of roerbakken moet zo kort mogelijk duren, omdat het lang bakken van worstjes ook kan leiden tot de vorming van bovengenoemde schadelijke stoffen.
Over de te gebruiken olie voor het frituren, moet u oliën gebruiken die stabiel zijn bij hoge temperaturen en micronutriënten bevatten; voorbeelden van dergelijke oliën zijn boter, olijfolie, kokosolie en avocado-olie.
Frituren. Gefrituurde worst bevat meer calorieën dan worst die op een andere manier is bereid. Voordat je een worstje frituurt, moet je het eerst in een eierbeslag dopen en met paneermeel bestrijken.
Frituren verhoogt ook het risico op de vorming van bovengenoemde schadelijke stoffen vanwege de hoge temperaturen.
Kortom, het is belangrijk om rauwe - of zelfs voorgekookte - worsten volledig te koken voordat u ze opeet. Dat kan op verschillende manieren. De gezondste manier is koken of bakken. Zorg er ook voor dat u geen te sterk verkoolde of verbrande worsten eet, die grote hoeveelheden schadelijke stoffen kunnen bevatten.
