Fruit van de maand: Papaja

De exacte herkomst van de papaja is onbekend, maar men denkt dat hij oorspronkelijk uit het zuiden van Mexico en het aangrenzende Midden-Amerika komt. De papaja is een meloenachtige vrucht met geel-oranje vruchtvlees, ingesloten in een dunne schil die in kleur varieert van groen tot oranje tot roze. Papaja's zijn een rijke bron van vitamine A en C. Een halve kleine papaja levert 150% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Hij bevat weinig calorieën, is vetvrij, cholesterolvrij en een goede bron van kalium, foliumzuur en vezels.

Papaja's zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, met als hoogtepunt de vroege zomer en de herfst. De meeste geïmporteerde papaja's komen uit Hawaï, maar kleinere hoeveelheden uit Florida, Californië, Mexico, Puerto Rico en Midden- en Zuid-Amerikaanse landen zijn steeds beter verkrijgbaar.

Het papaja enzym papaïne wordt gebruikt als vlees malser. Het breekt taaie vleesvezels af. Het gebruik ervan is niet nieuw. Zuid-Amerikaanse koks gebruiken papaïne al eeuwen om vlees malser te maken. Het wordt verkocht als een bestanddeel van poedervormige vleesvermalser, verkrijgbaar in de meeste supermarkten.

Selectie

Zoek naar papaja's die gedeeltelijk of volledig geel van kleur zijn, afhankelijk van de variëteit, die enigszins meegeven bij druk, maar niet zacht zijn aan het steeluiteinde. Vermijd papaja's die gekneusd, verschrompeld of zacht zijn. Papayas die hard en groen zijn, zijn onrijp en zullen niet goed rijpen. Ongesneden papaja's ruiken niet. Gesneden papaja's moeten zoet ruiken, niet slecht of gefermenteerd.

Papaja

Portiegrootte: ½ papaja (140g)

* Procentuele dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

Opslag

Lichtgroene papaja's rijpen snel bij kamertemperatuur, vooral als ze in een papieren zak zitten. Naarmate de papaja's rijpen, verkleuren ze van groen naar geel. Doe rijpe papaja's in een plastic zak en bewaar ze in de koelkast. Papaja's zijn tot een week houdbaar, maar u kunt ze het beste binnen een dag of twee gebruiken.

Variëteiten

Er zijn twee soorten papaja's, de Hawaïaanse en de Mexicaanse. De Hawaiiaanse variëteiten, ook bekend als Solo papaja's, zijn het meest te vinden in supermarkten. Deze vruchten zijn peervormig, wegen ongeveer een pond per stuk en hebben een gele schil wanneer ze rijp zijn. Het vruchtvlees is helder oranje of roze, afhankelijk van de variëteit. De Mexicaanse variëteiten komen minder vaak voor, maar zijn te vinden in Latijnse supermarkten. Mexicaanse papaja's zijn veel groter dan de Hawaiiaanse soorten en kunnen tot 20 pond wegen en meer dan 15 centimeter lang zijn. Hoewel de smaak minder intens is dan die van de Hawaiiaanse variëteiten, zijn ze toch heerlijk en lekker.

Maak papaja's onderdeel van uw 5 per dag plan

• Gebruik papaja's om een hete en pittige salsa te maken.

• Meng papaja met melk, yoghurt of sinaasappelsap voor een ontbijtsmoothie.

• Pureer papaja om een heerlijke saladedressing of basis voor ijs of sorbet te maken.

• Voeg papaja-schijfjes toe aan honingdauw, meloen en aardbeien om een kleurrijke fruitschaal of -salade te maken.

Recepten

Papaja-ananas salsa

Maakt 4 porties Elke portie is gelijk aan een 5 A Day portie

3/4 kop rijpe papaja, in blokjes gesneden 3/4 kop verse ananas, in blokjes gesneden 1/2 kop in blokjes gesneden jicama 3 el gehakte rode ui 1 chilipeper, Serrano of jalapeno 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 theelepels limoenschil 2 el vers limoensap 1 el gehakte koriander

Combineer papaja, ananas, jicama, rode ui, chilipeper, knoflookrasp, limoensap en koriander. Afdekken en in de koelkast zetten tot serveren.

Voedingsanalyse per portie: calorieën 37, eiwit 1g, vet 0g, procent calorieën uit vet 5%, cholesterol 0mg, koolhydraten 9g, vezels 2g, natrium 2mg.

Papaja- en ananassap

Maakt 2 porties van 12 ounce Elke portie is gelijk aan twee en een halve 5 A Day porties Officieel 5 A Day recept van Produce for Better Health

2 kopjes ananassap 2 kopjes papaja 2 eetlepels honing 1 eetlepel citroensap

Doe alle ingrediënten in een blender. Dek af en mix op hoog tot een gladde massa.

Voedingsanalyse per portie: calorieën 250, eiwit 1g, vet 0g, procent calorieën uit vet 1%, cholesterol 0mg, koolhydraten 61g, vezels 3g, natrium 15mg.

Tropische kiwi's salade

Maakt 6 porties Elke portie is gelijk aan twee 5 A Day porties Officieel 5 A Day recept van: Produce for Better Health/ New Zealand Kiwifruit Marketing Board

6 kiwi's 1 papaja, geschild, in vieren gedeeld en ontpit 12 driehoeken watermeloen, 1/4 dik 4 takjes munt 1/4 kopje limoensap 3 eetlepels honing 1 eetlepel verse munt, fijngehakt.

Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes van 1/4 inch dik. Snijd de papaja in de lengte in plakjes van 1,5 cm. Schik kiwi's, papaja's en watermeloen op vier saladeborden. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot ze goed gecombineerd zijn. Besprenkel met de limoen- en muntdressing. Garneer met munttakjes.

Voedingsanalyse per portie: calorieën 298, proteïne 5g, vet 3g, percentage calorieën uit vet 8%, cholesterol 0mg, koolhydraten 70g, vezels 7g, natrium 18mg.

Papayabootjes

Voor 4 porties Elke portie is gelijk aan twee en een halve 5 A Day portie.

2 papaja's, rijp 1 kopje mandarijnen, uitgelekt 1 banaan (klein en rijp), in plakjes 1 kiwi, geschild en in plakjes 1/2 kopje bosbessen 1/2 kopje aardbeien 1 kopje magere vanille yoghurt 2 eetlepels honing 2 theelepels gehakte verse munt

Halveer de papaja's in de lengte; schep de zaadjes eruit. Leg sinaasappels, banaan, kiwi en bessen in elke papajahelft. Meng yoghurt, honing en munt; goed mengen en voor het serveren over het fruit scheppen. Garneer met munttakjes, indien gewenst.

Voedingsanalyse per portie: 240 calorieën, 6g eiwit, 1g vet, 3% vet, 1mg cholesterol, 58g koolhydraten, 6g vezels, 55mg natrium.

Jakobsschelpen met pikante papajasaus

Maakt 2 porties Elke portie is gelijk aan twee en een halve 5 A Day porties

1 kleine papaja, geschild, ontpit en fijngehakt 1 rode paprika, fijngehakt 1/2 rode ui, fijngehakt 2 eetlepels vers limoensap 1 eetlepel gehakte verse koriander 1 theelepel gehakte jalapeno pepers 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden 1 pond coquilles zout en peper naar smaak

Meng in een middelgrote kom de papaja, rode peper, jalapeno-ui, limoensap en koriander. Zet opzij. Meng in een grote afsluitbare plastic zak de bloem, zout, peper en sint-jakobsschelpen en schud om ze te bedekken. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur en voeg de sint-jakobsschelpen toe; bak en roer tot ze goudbruin zijn. Leg de sint-jakobsschelpen op de papajasaus en serveer direct.

Voedingsanalyse per portie: calorieën 356, eiwit 40g, vet 9g, percentage calorieën uit vet 23%, cholesterol 75mg, koolhydraten 27g, vezels 4g, natrium 370mg