5 per dag: Fruit van de maand: Kaki's

De oorsprong van kaki's gaat terug tot het oude China. In de jaren 1880 greep het lot in toen een Amerikaanse commandant een inheemse Japanse kaki meebracht naar Washington D.C. Nu worden kaki's geteeld in Californië, waar honderden verschillende variëteiten bloeien. Deze felgekleurde, glanzende oranje-rode vrucht is een uitstekende bron van vitamine A, een goede bron van vitamine C en rijk aan vezels.

Hoewel er talloze verschillende variëteiten kaki's bestaan, zijn er slechts twee commercieel verkrijgbaar. Ze zijn te onderscheiden door hun vorm.

Hachiya: Dit type kaki vormt ongeveer 90 procent van het beschikbare fruit. Hij is herkenbaar aan zijn eikelachtige vorm. Deze kaki is zuur tot hij zacht rijp is.

Fuyu: Deze kaki wint hier net als in Japan aan populariteit. Deze variëteit heeft dezelfde kleur, maar ziet eruit als een geplette tomaat, maar is kleiner, zoeter en eetbaar terwijl hij nog stevig is.

Kaki's

Portiegrootte: 168g

* Procentuele dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën.

Beschikbaarheid, selectie, opslag, bereiding

Kaki's zijn volop verkrijgbaar van september tot en met december, met een piek in november.

Kies kaki's met dieprode ondertonen. Zoek naar kaki's die rond en mollig zijn en een glanzende en gladde schil hebben. Vermijd vruchten met vlekken, kneuzingen of gebarsten schil en zonder de groene blaadjes aan de bovenkant. Kies alleen rijpe dadelpruimen als u van plan bent ze onmiddellijk op te eten. Koop anders stevigere vruchten en laat ze rijpen.

Laat kaki's op kamertemperatuur rijpen in een papieren zak met een appel of banaan. Bewaar ze in de koelkast als ze rijp zijn. Eet het fruit zo snel mogelijk, want overrijpe kaki's worden snel papperig.

Rijpe Fuyu kaki's, die een beetje lijken op afgeplatte tomaten, zijn knapperig, terwijl de eikelvormige Hachiya's zeer zacht en sappig zijn.

Onrijpe Hachiya's smaken erg bitter en zuigen al het vocht uit je mond - niet erg aangenaam. De wrangheid verdwijnt naarmate de vrucht rijper wordt.

Maak kaki's onderdeel van je 5 A Day Plan

• Fuyu persimmons wassen, klokhuis en bladeren verwijderen, en in plakjes snijden of heel eten.

• Spoel de Hachiya kaki's en snijd ze doormidden. Verwijder de pitten en lepel de vruchten uit de schil.

• Voeg stevige Fuyu persimmon plakjes toe aan salades.

• Pureer Hachiya persimmon vruchtvlees en voeg het toe aan drankjes, smoothies of sauzen van vers fruit. U kunt de puree ook gebruiken om koekjes te maken.

• Snijd de Fuyu in plakjes en besmeer ze met limoensap, zout en chilipoeder. Eet met een plakje magere kaas.

• Meng blokjes Fuyu met druiven, granaatappelpitjes, blokjes appel en plakjes kiwi voor een kleurrijke herfstsalade.

• Top warme of koude cornflakes met blokjes fel oranje Fuyu.

• Maak een salsa met een draai? Voeg gehakte Fuyu, ui, tomatillo, cilantro en chili Serrano toe en meng door elkaar.

• Begin je ochtend goed! Voeg gehakte of gemengde Fuyu kaki's toe aan uw pannenkoeken, wafels en wentelteefjes.

• Neem een instant persimmon sorbet! Snijd gewoon een stuk van de punt van de vrucht af, verpak de vrucht stevig en vries hem in tot drie maanden. Laat het fruit ongeveer vier uur ontdooien in de koelkast, schep het fruit op en geniet!

Recepten

Recepten

Persimmon and Apple Salad Maakt 6 porties Elke portie is gelijk aan een 5 A Day portie.

Ingrediënten

1 eetlepel walnootstukjes, geroosterd 2 eetlepels sinaasappelsap 1 eetlepel sherryazijn 1 eetlepel olijfolie 3 zoete appels, gespoeld, ontdaan van klokhuis en in de lengte in dunne plakjes gesneden 3 stevige, rijpe Fuyu-kaki's, gespoeld, ontsteeld en in de lengte in dunne plakjes gesneden.

Meng in een kom sinaasappelsap, azijn en olijfolie. Voeg de appels, kaki's en geroosterde walnoten toe en meng het geheel.

Voedingsanalyse per portie: Calorieën 90, eiwit 0g, vet 3g, calorieën uit vet 29%, cholesterol 0mg, koolhydraten 16g, vezels 3g, natrium 15mg.

Gemengde Persimmon Salade Maakt 4 porties Elke portie is gelijk aan anderhalve 5 A Day portie.

Ingrediënten

2 kopjes gemengde groene salademix 4 eetlepels rode wijnazijn dressing 1/2 rijpe avocado, geschild en in plakjes gesneden 4 kaki's geschild en in stukjes gesneden 1 kopje jicama, in stukjes gesneden 1 Aziatische peer, in plakjes gesneden.

Doe de sla in een schaal. Meet de dressing af in een glazen maat die groot genoeg is voor het fruit. Doe avocado, kaki's, jicama en Aziatische peerstukjes in de glazen maat zoals ze gesneden zijn. Roer ze om. Giet het fruit en de dressing op de sla. Roer het geheel om. Koel 20 minuten.

Voedingsanalyse per portie: Calorieën 111, Eiwit 2g, Vet 4g, Calorieën uit vet 29%, Cholesterol 0mg, Koolhydraten 19g, Vezels 4g, Natrium 223mg

Gepocheerde kaki's Voor 6 porties Elke portie staat gelijk aan een 5 A Day portie.

Ingrediënten

6 stevig rijpe Fuyu dadelpruimen (ongeveer 1 1/2 pond) 1/2 kop droge witte wijn 3/4 kop sinaasappelsap 1/4 kop suiker 1 theelepel verse gemberwortel, geschild en fijngehakt 1/4 theelepel kaneel

Schil de kaki's, gooi de pitten weg en snijd elke kaki in 8 partjes. Breng in een pan de kaki's, wijn, sinaasappelsap, suiker, gemberwortel en kaneel aan de kook, roer af en toe, en laat het mengsel afgedekt 15 minuten sudderen, of tot de kaki's zacht zijn. Breng de kaki's met een schuimspaan over in een kom, kook de siroop in tot hij is ingekookt tot ongeveer 1/2 kopje en giet hem over de kaki's. De kaki's kunnen warm of gekoeld op ijs, rijstpudding of broodpudding worden geserveerd.

Voedingsanalyse per portie: Calorieën 92, Eiwit 0g, Vet 0g, Calorieën uit vet 1%, Cholesterol 0mg, Koolhydraten 20g, Vezels 0g, Natrium 3mg.

Persimmon Yoghurt Parfait Maakt 4 porties Elke portie is gelijk aan een 5 A Day portie.

Ingrediënten

2 kaki's 1 eetlepel bruine suiker 2 kopjes vetvrije vanille yoghurt 1 kopje verse frambozen 1 kopje magere granola

Snijd elke kaki in 4 partjes; schil de partjes met de vingers of met een klein schilmesje. Snijd elke part in 4 partjes; zet apart. Combineer bruine suiker en yoghurt in een kleine kom; roer tot het goed gemengd is.

Schep 1/4 kopje van het yoghurtmengsel in elk van de 4 (8-ounce) dessertglazen; top met 4 partjes kaki. 2 eetlepels frambozen en 2 eetlepels granola. Herhaal de lagen en eindig met granola. Onmiddellijk opdienen.

Voedingsanalyse per portie: Calorieën 276, eiwit 9g, vet 2g, calorieën uit vet 6%, cholesterol 2mg, koolhydraten 57g, vezels 4g, natrium 110mg.

Persimmon Sorbet Maakt 1 kwart of 8 porties Elke portie is gelijk aan een 5 A Day portie.

Ingrediënten

4 kopjes persimmonpuree 1/2 kopje kristalsuiker 1/2 kopje water

Scheid het vruchtvlees van de persimmon door het met de achterkant van een lepel door een zeef te drukken. Verwarm het water en de suiker in een middelgrote pan tot de suiker is opgelost. Meng de persimmonpuree met het suikerwatermengsel. Doe het mengsel in een vriesbestendige bak en vries in tot het stevig is, roer een of twee keer.

Voedingsanalyse per portie: Calorieën 80, Eiwit 0g, Vet 0g, Calorieën uit vet 1%, Cholesterol 0mg, Koolhydraten 21g, Vezels 0g, Natrium 1mg.