Gesauteerde boerenkool en witte bonen
1/13
Al tientallen jaren stoven Italiaanse plattelandskoks groenten en boterachtige witte bonen samen. Een snelle versie van kookboekenschrijfster Holly Clegg begint met Canadese bacon in een pan. Fruit vervolgens een ui in olijfolie. Voeg gehakte boerenkool, een blik witte bonen en kippenbouillon toe en roer tot de groenten zacht zijn. Canadese spek geeft een vlezige smaak met minder vet dan gewone spek.
Bok Choy Salade
2/13
Bok choy, een milde Chinese kool, geeft deze salade een knapperige textuur. Combineer gehakte baby bok choy, groene uien, geroosterde amandelen en uitgelekte mandarijnen. Klop voor de dressing olijfolie, rijstazijn, suiker en zoutarme sojasaus door elkaar. Bok choy heeft de ziektebestrijdende krachten van kool en zit boordevol vitaminen en mineralen.
Bieten, groenten en zwarte drop
3/13
Wilt u bladgroenten serveren als een topkok? Probeer dan eens een salade van gesneden bieten en bietengroen, een creatie van Top Chef All-Stars winnaar Richard Blais. Hij temt de bite van de groente met schaafsel van zwarte drop. Het geeft een kick en een vals gevoel van zoetheid, zoals het gebruik van kaneel of vanille. In zijn nieuwste restaurant, The Spence, voegt hij een beetje mierikswortel toe als finishing touch.
Zalm gestoomd in Collards
4/13
Collards hebben grote, brede bladeren met een koolachtige smaak. Chef Blais blancheert ze kort in kokend water en dompelt ze daarna onder in ijswater. Eenmaal zacht, vouw je het blad als een wrap over de ongekookte zalm. Stoom de vis in het blad tot de zalm zacht is.
Tip:
Streef naar 2 tot 3 kopjes groenten per dag. Gekookte groenten zoals kool tellen als één kopje groenten. Voor saladegroenten zijn twee kopjes gelijk aan één kopje groenten.
Groenten in zuidelijke stijl
5/13
De echte zuidelijke manier om collards - of de hier getoonde meer peperige mosterdgroenten - te bereiden is met stukjes ham of Andouille-worst. Receptontwikkelaar Clegg, die in Louisiana woont, creëert een soortgelijke smaak met kalkoenworst of Canadees spek. Dit vermindert het vet en natrium in dit favoriete bijgerecht. Nadat het vlees is gebruind, voeg je olijfolie, ui, bouillon en bladgroenten toe tot ze verwelken.
Klassieke Italiaanse Gesauteerde Spinazie
6/13
Voor een klassieke Italiaanse kijk op bladgroenten raadt chef Blais aan knoflook met rode peper te sauteren. Voeg gehakte spinazie of boerenkool toe en werk af met een kneepje citroensap.
Tip:
Probeer stukjes boerenkoolstelen of broccoli rabe in pastasaus. Chef Blais zegt dat het groen de saus kracht en peperigheid geeft.
Geroosterde broccoli raap
7/13
Deze bladgroente met kleine knoppen is populair in de Italiaanse en Aziatische keuken. Chef Blais houdt ervan om hem kort te braden op de grill of onder de grill om de smaak te behouden. Hij besprenkelt de gekookte broccoli rabe met een paar druppels Aziatische vissaus, ansjovisolie of oestersaus. Die voegen een hartige smaak toe die umami heet.
Gestoomde schelpdieren met groenten
8/13
Gestoomde mosselen of kokkels zijn een goed vehikel voor groenten. Chef Blais maakt een Portugese soep door mosselen te stomen met sherry, knoflook en gehakte raap of biet. De oceaan strooit er zijn eigen kruiden in, door het zout dat van nature in de schelpdieren zit. De groenten maken deze soep rustiek en vullend.
Koolrollade
9/13
Deze eenpansmaaltijd lijkt veel op gevulde kool, maar is gemakkelijker te maken en maakt gebruik van een slowcooker. Het recept, ontwikkeld door Holly Clegg, begint met gemalen lendevlees dat in een pan met ui en knoflook is gebakken en op smaak gebracht met peper. Doe het vlees, bruine rijst, gehakte kool, marinara saus en bruine suiker in een slowcooker. Dek af en laat vier tot zes uur op een laag pitje koken.
Aangeklede koolsalade
10/13
In Cleggs zoete en hartige koolsla-recept vind je geen mayo. En dankzij het fruit, de noten en de zaden vergeet je dat je kool eet. Snijd rode en groene kool in dunne plakjes. Voeg gesneden rode paprika, gedroogde abrikozen, maïs, groene uien, geschaafde amandelen en sesamzaadjes toe. Besprenkel met een dressing van balsamicoazijn, honing, olijfolie en knoflook.
Italiaanse Bruiloftsoep
11/13
De "bruiloft" in Italiaanse minestra maritata soep verwijst naar het heerlijke samengaan van vlees en groenten. Fruit ui, knoflook, selderij en wortels in een grote pan. Voeg vervolgens kippen- en runderbouillon, oregano en orzo pasta toe. Breng de soep aan de kook. Vorm minivleesballetjes met gemalen entrecôte, Parmezaanse kaas, broodkruimels, eieren en kruiden. Kook de balletjes in de soep. Voeg babyspinazie toe en laat sudderen tot het groen verwelkt is.
Acht lagen Griekse Dip
12/13
Verse spinazie verschijnt in deze Mexicaanse dip in lagen. Van de basis tot de top bevat het mediterrane smaken:
-
Rode peper hummus
-
Gehakte babyspinazie
-
Zongedroogde tomaten
-
Geschilde gesneden komkommer
-
Rode ui
-
Geroosterde pecannoten
-
Magere feta kaas
-
Gesneden zwarte olijven
Serveer met pitachips. Een kwart kopje dip bevat ongeveer 90 calorieën.
Boerenkool Caesar Salade
13/13
Deze twist op Caesar salade komt van Chef Blais. Hij gebruikt de grillige randen van verse boerenkool, op smaak gebracht met Aziatische vissaus, Thaise pepers, knoflook, parmezaanse kaas en citroensap.
