Uit het doktersarchief
Volgens de legende is de artisjok ontstaan toen de verliefde Griekse god Zeus zijn geliefde in een distel veranderde nadat hij was afgewezen. Ondanks dit stekelige begin, beschouwden de Ouden de artisjok als vol gezondheidsvoordelen. Ze gebruikten hem als afrodisiacum, diureticum, ademverfrisser en zelfs als deodorant.
De artisjokken die wij eten zijn eigenlijk de knoppen van een paarse bloem die meer dan een meter hoog kan worden. Door hun taaie buitenkant vergen artisjokken een zorgvuldige bereiding. Maar je inspanningen zullen vruchten afwerpen - de groente is een goede bron van foliumzuur, vezels en vitamine C en K. Artisjokken zitten ook boordevol antioxidanten; ze staan op nummer 7 in de USDA's top 20 van antioxidantrijke voedingsmiddelen.
Niet te verwarren met de aardpeer of de Chinese artisjok (geen van beide is verwant aan de gewone artisjok), de groente komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Maar Castroville, Californië, waar driekwart van alle in de staat geteelde artisjokken wordt geoogst, roept zichzelf uit tot "Artisjokcentrum van de wereld". Eet de malse uiteinden van de bladeren na het koken of stomen - maar het beste deel is het smaakvolle hart.
En de volgende keer dat u op zoek bent naar iets lekkers en voedzaams om een hongerige menigte te behagen, probeer dan dit gegratineerde artisjok-spinazie recept.
Artisjok Spinazie Gratin
Voor 8 personen
1 middelgrote rode paprika, gehakt
1 middelgrote ui, gehakt
1 theelepel olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 dozen gehakte spinazie, ontdooid en uitgelekt
8 oz magere roomkaas, verzacht
8 oz vetvrije zure room
2 blikjes artisjokharten in water van 14 oz, uitgelekt, gespoeld en in vieren gesneden
1/3 kopje gehakte zongedroogde tomaten (droog, niet in olie verpakt)
1/4 kopje Parmezaanse kaas
1/4 kopje broodkruimels
1 theelepel paprika
zout en peper naar smaak
1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
2. Bak rode peper en ui 5 minuten in olijfolie; voeg knoflook toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
3. 3. Voeg spinazie, roomkaas en zure room toe. Combineer en verwarm tot het gemengd is.
4. Roer artisjokharten en zongedroogde tomaten erdoor.
5. Giet in licht bespoten 9x9-inch pan of 1 kwart gratinschotel.
6. Combineer kaas, broodkruimels en paprikapoeder. Strooi gelijkmatig over de spinazie.
7. Bak 30-40 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Per portie: 185 calorieën, 10 g eiwit, 23 g koolhydraten, 7 g vet (4 g verzadigd vet), 21 mg cholesterol, 5 g vezels, 402 mg natrium. Calorieën uit vet: 34%.
