Uit het Archief van de dokter
Terwijl kinderen overal denken aan kloppen op deuren en schreeuwen "Trick or treat!" met visioenen van mini snoeprepen dansend in hun hoofd, genieten volwassenen van andere aspecten van de herfst. Het is tenslotte het seizoen van comfort food!
Ter ere van Halloween en alles wat met de herfst te maken heeft, zijn hier 10 van mijn "trucs" die je kunt gebruiken om je favoriete herfst "lekkernijen" op te vrolijken:
1. Canola Cooking Spray
Vaak werkt het goed om een kleine hoeveelheid olijfolie of canolaolie op het oppervlak van een pan of een gerecht te verspreiden in plaats van het voedsel in vet te drenken of onder te dompelen. Je gebruikt dan nog steeds olie, maar veel minder. Met een spray blijft er net genoeg olie op het oppervlak van het voedsel, zodat het bruin en knapperig wordt tijdens het koken.
2. Zest van citroen, limoen of sinaasappel
De schil, of het buitenste laagje, van een citrusvrucht zit vol aromatische oliën en smaak, en is een gemakkelijke manier om de smaak van vetarm deeg en beslag te versterken. Als ik recepten lichter maak, probeer ik de smaak te verhogen ter compensatie van het weglaten van vet. Ik gebruik schil in allerlei recepten, van muffins, cakes en repen tot taarten en pannenkoeken. Het voegt die stoot smaak toe zonder calorieën of vet toe te voegen.
3. Nonstick koekenpannen, pannen en bakvormen
Door anti-aanbakpannen en -schotels te gebruiken, hebt u minder vet nodig om te voorkomen dat voedsel blijft plakken. Ze maken licht koken en bakken een stuk makkelijker! Ik heb net een anti-aanbak, springvorm pan gekocht in de uitverkoop, en ik kan niet wachten om hem uit te proberen op mijn nieuwe herfst light cheesecake (ik maak er bijna elk jaar een).
4. Wijn
Als ik een deel van het vet uit recepten haal, moet ik meestal een ander ingrediënt toevoegen om het verloren vocht/vloeistof van het vet te vervangen. Wijn werkt goed in recepten waar zijn smaak de smaken van het gerecht aanvult - voor het bakken van groenten, het maken van een marinade of saus, en zelfs het bakken van bepaalde broden of desserts. In plaats van wijn kunt u ook bouillon of alcoholvrij bier gebruiken voor het bakken van groenten, vruchtensap of -puree voor marinades en saladedressing, of vruchtensap, yoghurt, zure room of likeur voor muffins, taarten, enz.
5. Ei-vervanger
Egg Beaters en soortgelijke eivervangers bestaan grotendeels uit eiwit, en ze komen van pas bij het lichter maken van eiergerechten zoals quiche of omelet. Voor de meeste eiergerechten kun je de helft echte eieren en de helft eivervanger gebruiken zonder merkbaar verschil in smaak of textuur. Denk eraan dat 1/4 kopje eivervanger gelijk is aan 1 groot ei.
6. Vetvrije Zure Room
Vetvrije zure room is de bom in lichte recepten om twee redenen: het is een gemakkelijke vervanging voor echte zure room die in recepten wordt genoemd, en je kunt het ook gebruiken als vervanging voor een deel van het vet dat je hebt weggelaten uit bakrecepten zoals brownies, cake of muffins.
7. Minder of lichtere kaas
Je hebt twee lichte keuzes als het gaat om recepten met een van mijn favoriete voedingsingrediënten -- kaas. Je kunt de helft van de volvette kaas gebruiken, of je kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken, maar dan met light of magere kaas. In recepten wordt vaak meer kaas gevraagd dan echt nodig is, dus als je volvette kaas gebruikt, kun je meestal goed uit de voeten met minder.
8. Lichte roomkaas
Het ziet eruit als roomkaas, het smaakt als roomkaas ... maar het is light roomkaas, met 1/3 tot 1/2 minder vet, afhankelijk van het merk. Voor recepten met roomkaas - kaastaarten, koekjes, muffins, ovenschotels, spreads of sauzen - kunt u meestal light roomkaas gebruiken zonder merkbaar verschil. Als je nog meer calorieën en vet wilt besparen, gebruik dan de helft light roomkaas en de helft vetvrije roomkaas. (Ik gebruik geen vetvrije roomkaas voor de volledige hoeveelheid die in recepten wordt gevraagd, omdat ik denk dat de smaak en textuur ervan te ver van de echte is).
9. Mager en bijgesneden vlees
Door mager of vetarm vlees te kopen (zoals kip zonder vel, lichte worst, de magerste stukken rund- of varkensvlees) voor uw recepten kunt u de calorieën en het vetgehalte een paar trappen omlaag brengen zonder dat de smaak van het gerecht echt verandert. En vergeet niet om zichtbaar wit vet van het vlees af te snijden voordat je het toevoegt aan je recepten.
10. Suikermengsels
Ze zien er een beetje uit als suiker, ze smaken als suiker, ze meten als suiker, maar ze zijn maar half suiker! Het zijn de nieuwe suikermengsels, en ze zijn geweldig voor recepten. (Je hebt twee keuzes: de Splenda en suiker mix, of de Equal en suiker mix. De meeste mensen aan wie ik het heb gevraagd, geven de voorkeur aan de ene of de andere. De enige manier om het zelf te weten is door ze allebei te proberen.
En dan nu mijn eigen trucje -- ik geef jullie 11 verlichtingsgeheimen in plaats van 10!
11. Minder vette margarines
In bakrecepten waar je canolaolie niet kunt vervangen, kun je een margarine met minder vet (ongeveer 8 gram vet per eetlepel) zonder transvet gebruiken om het vet met 1/3 te verminderen! Het werkt in allerlei recepten, van pound cakes en koekjes tot chips en cobblers.
Oorspronkelijk gepubliceerd op 20 oktober 2005. Medisch bijgewerkt in september 2006.
