Ik droom van een lichte kerst - met Elaine Magee, MPH, RD
Arts Live Events Transcript; Evenement Datum: Woensdag 15 december 2004
Door Elaine Magee, MPH, RD Uit het doktersarchief
Als u denkt dat gezond eten betekent dat u uw favoriete feestmaaltijden moet opgeven, denk dan nog eens na. Elaine Magee, MPH, RD, die in de loop der jaren duizenden recepten heeft verlicht in haar gesyndiceerde column, "The Recipe Doctor," en "The Recipe Doctor" is voor de Arts Weight Loss Clinic, sloot zich op 15 december bij ons aan om u te helpen uw feestdagen gezond en gelukkig te maken.
Als u vragen heeft over uw gezondheid, dient u uw persoonlijke arts te raadplegen. Dit evenement is alleen bedoeld voor informatieve doeleinden.
MODERATOR:
Welkom terug bij doctor Live, Elaine. Bedankt voor je komst vandaag. Wat zijn enkele van uw familie's voedseltradities tijdens de feestdagen?
MAGEE:
Een van onze favoriete eettradities is dat we zeker peperkoekmensen maken en die versieren en aan buren en vrienden geven. We verzinnen ook elk jaar een nieuw fudge recept. Vorig jaar was het Duitse chocoladecake fudge ter ere van mijn man, die dol is op Duitse chocoladecake. Op kerstavond maken mijn meisjes en ik kaneelbroodjes, zelfgemaakt met de broodmachine die helpt met het deeg, en dan rijzen ze 's nachts in de koelkast en kerstochtend steken we ze gewoon in de oven terwijl we ons klaarmaken om cadeautjes te openen.
MODERATOR:
Hoe behoud je de tradities en eet je toch gezond?
MAGEE:
Omdat ik ben wie ik ben, maakte ik nooit gewone kaneelbroodjes of gewone peperkoeken. Ik maakte altijd lichte versies van dat voedsel, dus dat is wat mijn familie gewend is. Ik heb net letterlijk een kaasbal recept getest zodat ik het kon delen met deze chat, en natuurlijk maak ik de hele tijd vervangingen, zodat het een lichte kaasbal is.
Ik denk dat een van de sleutels om op schema te blijven met je gezondheid tijdens de feestdagen is om zoveel mogelijk vast te houden aan je bewegingsplan. Maak er een prioriteit van. En een beetje meer je best doen om vooral gezonde maaltijden en snacks te eten in deze periode. Op die manier zullen sommige van die extra's waarvan we genieten niet zo'n grote deuk maken. Ik moet mezelf eraan herinneren dat dit ironisch genoeg de drukste tijd van het jaar is en toch de meest cruciale tijd om je trainingsprogramma vol te houden, en wel om twee redenen. De eerste is dat we in deze tijd van het jaar wat meer calorieën per dag binnenkrijgen, en de lichaamsbeweging helpt die effecten te neutraliseren. De tweede reden is dat veel mensen in deze tijd van het jaar erg gestrest zijn en een van onze beste stressverlagers is lichaamsbeweging. En voldoende slaap. Ik heb gemerkt dat ik beter slaap als ik op schema blijf met mijn oefeningen.
MODERATOR:
Laten we het hebben over de feesttafel. Je had het over een lichtere kaasbal. Kun je ons vertellen hoe je die lichter hebt gemaakt?
MAGEE:
Je kunt deze verlichte stappen op elk kaasbal recept doen. Ik heb toevallig een top-recept van www.allrecipes.com gevonden. Ik zal dit recept met u doornemen, maar weet dat u dezelfde veranderingen kunt aanbrengen in uw kaasbalrecept.
In plaats van 8 ons roomkaas heb ik light roomkaas gebruikt. Voor een kwart kopje boter gebruikte ik 2 eetlepels transarme margarine met 8 gram vet per eetlepel (bijvoorbeeld Take Control of Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Dan voegen ze 2 theelepels cheddarkaas sauspoeder toe, uit een doos macaroni en kaas (of ik denk dat Spice Islands er een maakt). Dan in plaats van een kopje versnipperde cheddar, gebruikte ik minder vette scherpe cheddar. Dan verdubbelde ik enkele andere ingrediënten die smaak toevoegen zonder vet. Ik voegde bijvoorbeeld 2 eetlepels gesneden groene ui toe; 2 theelepels citroensap; 2 theelepels fijngehakte verse peterselie. Dan heb je ongeveer 3 eetlepels gehakte walnoten nodig om de buitenkant te bekleden. Dit maakt één kaasbal. Je zou aan dit recept ook kunnen toevoegen; niet het cheddar kaaspoeder maar een paar eetlepels bleu kaas. Het is een manier om veel smaak toe te voegen zonder veel vet. Bleu kaas heeft veel smaak voor een kleine hoeveelheid.
Zoek in het algemeen naar crackers zonder transvet, met minder vet en meer vezels, zoals Triscuits met verlaagd vetgehalte.
VRAAG VAN EEN LID:
Dat klinkt goed. Wat kun je nog meer serveren naast de gebruikelijke groenteschotel met ranch dip?
MAGEE:
Ik hou eigenlijk van die veggie schotels. Het is in de wintermaanden wat moeilijker om goed uitziende producten te vinden. Vergeet niet dat je heel gemakkelijk een lichte ranch kunt maken, je kunt zelfs een lekkere lichte ranchdressing in flessen kopen.
Maar naast de vegetarische schotel kun je ook altijd een mooie fruit kabob schotel maken. In deze tijd van het jaar is er altijd wel een handvol goed uitziend fruit te vinden. Zoek uit wat er goed uitziet en maak er een fruitsalade of een fruitkabaal van. Gebruik citroensap, grapefruitsap of sinaasappelsap om over het gesneden fruit te sprenkelen, zodat het niet bruin wordt als het op de buffettafel ligt.
MOEDERATOR:
Magere yoghurt met vanille en kaneel is een lekkere dip voor fruit.
MAGEE:
Voor een kleine moeite, maakt het een hele mooie presentatie. Ik ben er helemaal voor om fruit er goed uit te laten zien.
Een paar andere ideeën voor een snel voorgerecht buffet. Zo, zo makkelijk, is het gebruik van die lichte roomkaas in een kuipje. Je schept het letterlijk uit en legt het op een mooie schaal, je kunt het bedekken met een cranberry/sinaasappel of cranberry/framboos compote of relish en serveren met crackers. Een andere leuke manier om de roomkaas te serveren is om er jalapeño-gelei op te doen en te serveren met crackers. Ik heb de jalapeño en de cranberry gekozen omdat het feestelijke kleuren zijn, maar elke unieke en mooie relish of chutney zou mooi passen als spread.
MOEDER:
Ui relish of mango pepper jelly is ook geweldig, net als Major Grey's chutney.
MAGEE:
De sleutel hier is lichte roomkaas en het serveren met iets met meer vezels en minder vet, zoals de crackers waar we het eerder over hadden. Zelfs een mooi gesneden stokbrood kan werken; het is brood. Als je een volkoren stokbrood kunt vinden, ga er dan voor. Zelfs dat is vrij goed.
MODERATOR:
Laten we praten over vakantie bakken.
LEDENVRAAG:
Ik zie een nieuwe zoetstof geadverteerd die half Splenda en half suiker is. Heb je het al geprobeerd? Werkt het zo goed voor het bakken als ze zeggen?
MAGEE:
Geweldige vraag. Bedankt voor het vragen. Ik heb dit mengsel gemaakt -- ha ha! Ik heb zelf het laatste jaar half suiker, half Splenda gebruikt. Ze mengen het voor je en verkopen het zo. Heb ik het echte gemengde product al geprobeerd? Nee, want ik meng het zelf thuis. Ik zal je vertellen waarom ik dat liever doe, want in veel recepten staat een kopje witte suiker en een kopje bruine. Als ik het thuis meng, vervang ik de kristalsuiker (wit) en voeg dan zelf de bruine suiker toe. Ik hou van de vrijheid om het voor de witte suiker te gebruiken en zelf de bruine suiker toe te voegen. Dit soort vergelijkingen tussen half Splenda en half witte suiker werkt vrij goed. Mijn man weet wel wanneer ik Splenda heb gebruikt, maar de meeste mensen weten niet dat je halve Splenda hebt gebruikt. Het is gewoon een eenvoudige manier om de suikercalorieën te halveren zonder de textuur of de smaak te veel te veranderen.
VRAAG VAN EEN LID:
Kun je de Splenda mix direct vervangen door echte suiker, kopje voor kopje? Zullen de koekjes dezelfde knapperige randen en dezelfde smaak hebben?
MAGEE:
Goede vraag en het hangt af van het koekje. Misschien wil je met een derde Splenda en twee derde suiker beginnen. Dat levert misschien betere resultaten op voor een koekje met een hoger profiel. In een muffin of cake heb je meestal betere resultaten. Koekjes zijn moeilijker te verlichten met vet en suiker, omdat een groot deel van de eigenschappen van een koekje te maken heeft met vet en suiker.
Laat me je een snelle tip geven over het lichter maken van het vet in koekjes. Een vrij zekere manier die werkt is het vervangen van die transarme margarine met 8 gram vet per eetlepel - kop voor kop - door boter of shortening. Dit verlaagt het vetgehalte van 12 gram per eetlepel naar 8 gram vet per eetlepel, waardoor het vetgehalte met een derde afneemt. Elke keer dat ik dat gedaan heb zijn ze uitstekend gelukt. Als ik iets meer vet verlaag, is het minder "koekje" en wordt het meer een muffin, omdat je het te veel verandert. Ik heb dit onlangs geprobeerd in een Russisch theecake recept en het was geweldig. Ik heb het geprobeerd in het thumbprint cookie recept. Nogmaals, geweldig. Niemand wist het verschil.
