Zeetong is een platvis met een kleine kop en een romige onderkant. Het is een zoutwatervis die leeft op de bodem van ondiepe oceanen. De gezondheidsvoordelen van tong en zijn stevige, smaakvolle vlees maken het een wenselijke aanvulling op uw dieet.
Vis wordt gerekend tot de groep eiwitrijke voedingsmiddelen, en tong heeft de voordelen van een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte. De smaak van tong is delicaat, mild en zoet.
In de V.S. wordt Dover sole op verantwoorde en duurzame wijze gevist.
Wat is zeetong?
Dover tong is een zoutwater platvis. Hij wordt meestal gevangen in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Europese tong (Solea vulgaris) verschilt van de tong die voor de Amerikaanse westkust en in de Golf van Alaska wordt gevangen (Microstomus pacificus). Dover tong zijn bodembewoners in ondiep water die zich voeden met weekdieren, schaaldieren en oceaanwormen.
De tongschar is een relatief grote vis. Ze worden tot 76 centimeter lang en 4,5 kilogram zwaar.
Zeetong is ook een dure vis. U moet erop letten dat u hem alleen bij een betrouwbare visboer of winkel koopt. De Amerikaanse Food and Drug Administration waarschuwt tegen vervanging door de goedkopere pijltandbot.
Gezondheidsvoordelen van de zeetong
Over het algemeen bevatten zeevruchten weinig verzadigd vet en veel meervoudig onverzadigd vet. Vette vis is rijk aan omega-3 vetzuren, die goed zijn voor de gezondheid van het hart. De meeste zeevruchten zijn ook een goede eiwitbron voor een gezond hart.
Met name zeetong heeft een laag totaal vetgehalte (1,19 gram per 100 gram). Minder dan een derde van de totale vetten zijn verzadigde vetten.
Zeetong levert eiwitten in goede hoeveelheden zonder veel vet. Daardoor is het een gezonde bron van eiwitten en andere voedingsstoffen. Zijn vetgehalte en samenstelling hebben voordelen voor de gezondheid van het hart. Het vermindert ook het risico op overgewicht of obesitas. De consumptie van rood vlees daarentegen wordt in verband gebracht met het risico op darmkanker. Vis is daarom een veilig alternatief om in uw eiwitbehoefte te voorzien.
Vis is echter vaak verontreinigd met methylkwik. Deze stof is een industrieel afvalproduct en wordt vaak geconsumeerd door bodemvissen. Vooral haaien, zwaardvis en marlijn bevatten waarschijnlijk grote hoeveelheden van dit gif. Methylkwik is schadelijk voor de hersenen en zenuwen als iemand het herhaaldelijk consumeert.
Dover tong bevat echter weinig methylkwik en is een veilig voedsel om aan uw eiwitbehoefte te voldoen als het uit een betrouwbare bron komt.
Dover Sole Voeding
Een portie van 100 gram Dover sole heeft 19 gram eiwit en slechts 91 calorieën. Het totale vetgehalte is 1,19 gram per 100 gram, waarvan 283 milligram verzadigd vet. Het cholesterolgehalte bedraagt 48 mg/100 gram. Dit lage vetgehalte en het lage aandeel verzadigde vetten en cholesterol zijn gunstig voor de gezondheid van het hart.
Zeetong bevat ook enkele mineralen: calcium, ijzer, kalium, selenium en natrium. Zeetong bevat echter geen suikers of vezels.
Dover sole levert ook enkele vitaminen. Vitamine A, E en D zitten in rauwe vis. Het bevat ook wat thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine B3), pantotheenzuur (vitamine B5), pyridoxine (vitamine B6), foliumzuur (vitamine B9) en methylcobalamine (vitamine B12). Het bevat geen vitamine C.
Is zeetong gezond?
Vis is een subgroep van de groep eiwitrijke voedingsmiddelen. Dover tong (en andere vissen) leveren heilzame vetzuren zoals eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Het belangrijkste gezondheidsvoordeel van zeetong is dat het eiwit levert zonder al te veel vet.
Vette vis zoals zalm en sardines zijn rijk aan omega-3 vetzuren, die goed zijn voor de gezondheid van het hart. Zeetong is echter een magere vis die niet veel van deze voedingsstof bevat.
Zeetong is het gezondst als hij wordt gebakken, gegrild of gestoomd. Bakken kan het vetgehalte verhogen.
Dover Sole tijdens de zwangerschap en voor kinderen
Tong is opgenomen in de US Food and Drug Administration Best Choices lijst onder vis. Van de vis op deze lijst zou je tijdens de zwangerschap twee tot drie porties per week moeten eten. Dit bevordert de ontwikkeling van de hersenen van uw baby.
Dover tong is een platvis die op de bodem leeft. Vanwege zijn habitat loopt hij een risico op kwikverontreiniging. Methylkwik is gevaarlijk tijdens de zwangerschap omdat het de zich ontwikkelende foetus kan schaden, maar de FDA heeft vastgesteld dat de tong van Dover weinig methylkwik bevat.
Vis maakt deel uit van een gezond dieet voor kinderen. Ze bevatten veel voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de hersenen:
-
Omega-3 en Omega-6 vetten
-
Choline
-
Jodium
-
IJzer
Kinderen moeten twee porties gezonde vis per week eten. De portiegrootte varieert van 1 ons op de leeftijd van 1 tot 3 jaar tot 4 ons op de leeftijd van 11 jaar.
Hoe zeetong te koken
Koop Dover tong die gekoeld of op ijs bewaard wordt. Koop de vis als laatste bij het boodschappen doen. Vis bederft snel als hij uit de koelkast komt. Zeetong moet na aankoop in de koelkast of vriezer worden gelegd.
Zeetong wordt meestal gekookt nadat hij aan de donkere kant is ontveld. De witte huid van de onderkant blijft zitten, maar kan gemakkelijk van het vlees worden gescheiden. Zeetong kan in zijn geheel of als filet worden gekookt. U kunt ze grillen, bakken of pocheren.
Zeetong is het lekkerst als hij zo eenvoudig mogelijk wordt bereid. Omdat het een platvis is, wordt tongfilet dun. Overkoken is een reëel gevaar. U kunt Dover tong beter pocheren, sauceren of stomen dan bakken of braden. Hij is het lekkerst met gearomatiseerde boter of eenvoudige sauzen.
Enkele populaire gerechten zijn:
Sole Véronique. Dit is een Frans gerecht bereid met druiven en vermout.
Tong à la meunière. Deze vis wordt geserveerd met een saus van gebruinde boter, peterselie en citroensap.
Goujons. Reepjes tongfilet worden in ei en bloem gedoopt en vervolgens in een pan goudbruin gebakken.
Tongfilets à la cancalaise. Dit is een elegante bereiding van gepocheerde tong, gekookt met wijn en soms geserveerd met oesters en tijgergarnalen.
Paupiette van tong. Dit is een uitgebreider gerecht met zalmfilets, wilde champignons en kruidensaus.
