Uit het doktersarchief
Terug naar school betekent een frisse start: nieuwe schriften, helderwitte schoenen en hoge verwachtingen voor het komende jaar. Het is ook de perfecte tijd voor nieuwe gewoonten, zoals gezondere maaltijden voor iedereen in het gezin, vooral voor je kinderen. De voordelen zijn bekend: Uit onderzoek blijkt dat kinderen die goed eten beter presteren op school dan kinderen met een slecht dieet.
Maar hoe maak je van gezond eten een gewoonte in je huishouden? Tijdens het schooljaar is het voor drukke gezinnen al moeilijk genoeg om tijd en energie te vinden om een maaltijd te bereiden, laat staan een voedzame. En veel kinderen zijn kieskeurig en geven de voorkeur aan patat boven verse groenten en hotdogs in plaats van hummus.
We hebben ons gewend tot Sam Kass, de chef-kok van het Witte Huis en senior beleidsadviseur voor gezonde voeding, die kinderen en hun gezinnen wil leren genieten van eenvoudig en gezond voedsel. Kass helpt ons het schooljaar af te trappen door leuke, gezonde lunches voor te stellen voor in de rugzak van uw kind en te delen wat hij heeft geleerd over het inspireren van Amerikanen om goede voedingskeuzes te maken.
De Overwinningstuin van het Witte Huis
Kass, 31, helpt first lady Michelle Obama bij het aanleggen van de eerste grote moestuin in het Witte Huis sinds Eleanor Roosevelts overwinnings-tuin tijdens de Tweede Wereldoorlog. Nu komen kinderen van plaatselijke scholen meerdere keren per jaar langs om groenten te planten, onkruid te verwijderen en de oogst binnen te halen - en dit proces heeft Kass ervan overtuigd dat kinderen echt kunnen leren van lekker eten te houden.
Kass herinnert zich een groep leerlingen die onlangs langskwam om groenten te plukken en te bereiden. Toen de kinderen gingen zitten om van de schalen met rauwe groenten te snoepen, merkte hij op dat één leerlinge het grootste deel van de bloemkool op haar bord had gepropt en zich vol overgave naar binnen schrokte. Grinnikend zei hij dat hij haar moest vragen wat bloemkool terug te leggen, zodat er genoeg was om te delen. "Ze had het nog nooit gezien of geproefd," zegt Kass, "maar ze was enthousiast omdat ze had deelgenomen aan het planten en oogsten, en dus stond ze er meer voor open.
"Ik zie dit voortdurend," zegt Kass: Kinderen zijn het meest enthousiast over voedzame maaltijden als ze een rol spelen bij het op tafel zetten van het eten.
Smakelijkere schoolmaaltijden
Natuurlijk helpt het ook als gezond voedsel lekker smaakt, vooral op school. Daarom heeft Kass geholpen bij het opzetten van programma's om het eten in de kantine lekkerder te maken. Eén initiatief, gelanceerd via het Let's Move-programma (letsmove.gov) van Michelle Obama, koppelt professionele koks uit het hele land aan hun lokale scholen. De professionele koks gebruiken hun kennis over hoe voedsel er goed uitziet en smaakt om het cafetariapersoneel te helpen gezonde maaltijden te plannen die kinderen lekker vinden.
Kass zegt bijvoorbeeld dat een kok onlangs met een school heeft samengewerkt om kindvriendelijke dressings voor salades te maken. Sommige koks helpen hun scholen ook met het aanleggen van tuinen, zoals die in het Witte Huis, zodat leerlingen de tedere sla, koele komkommers en knapperige wortels voor de salades kunnen kweken.
Nog meer kinderen zullen dit jaar salades eten op school, dankzij een ander programma dat saladebars naar schoolkantines in het hele land brengt. Kass gelooft dat saladebars populair zijn bij leerlingen omdat ze hen een keuze geven.
"Ze kunnen beslissen welk fruit en welke groenten ze willen, en welke niet," zegt Kass. "Kinderen willen graag het gevoel hebben dat ze zelf beslissingen kunnen nemen."
Lunchbox Makeover: Kass' Top 5 Gezonde Schoolmaaltijd Ideeën
Kass stelde deze lijst samen van voedzame lunches om met je kinderen naar school te sturen. Elk is een mix van smaken, texturen en voedingsstoffen, en een paar bevatten zelfs koekjes! (Zorg ervoor dat het een gezonde keuze is met volle granen, indien mogelijk, een minimum aan suiker en geen transvetten). Bij deze lunches hoort ook een drankje - uw kind kan op school een pak magere melk krijgen voor elke doordeweekse maaltijd.
Maandag. Kalkoen wrap gemaakt met sla en een plakje cheddar kaas op een volkoren tortilla, baby wortels, druiven, en twee kleine havermout koekjes.
Dinsdag. Volkoren pasta met pesto en gehakte gekookte spinazie, appelmoes en twee volkoren crackers.
Woensdag. Gesneden kip op volkoren brood besmeerd met hummus, kleine suikerarme yoghurt, baby wortels en twee vijgenrepen.
Donderdag. Kleine "sandwiches" gemaakt met een klodder tonijnsalade tussen twee komkommerschijfjes (kinderen kunnen ze tijdens de lunch samenstellen), een kwart sinaasappel, twee selderijstokjes gevuld met pindakaas en twee volkoren crackers.
Vrijdag. Cheese quesadilla gemaakt met een volkoren of veggie tortilla, in blokjes gesneden tomaten, rode paprika of de favoriete groente van uw kind, een appel, een banaan, en twee kleine chocolate chip cookies.
Kinderen gezond laten eten
Kass heeft het een en ander geleerd om kinderen te interesseren voor voedzame voeding. Het belangrijkste idee, zegt hij, is om hen actief te betrekken bij elke fase van het plannen en bereiden van maaltijden.
Hier zijn enkele van Kass' beste tips.
Keuzevrijheid. Vraag uw kind tijdens uw volgende boodschappenronde om haar drie favoriete groenten te kiezen voor de gezinsmaaltijden. Kinderen zullen eerder voedsel eten dat ze zelf hebben gekozen.
Zaad voor verandering. Help uw kind met het planten en onderhouden van een kruidentuintje in de vensterbank, stelt Kass voor. Het is een eenvoudige manier om het gezin te helpen voeden. Zorg ervoor dat u complimenten geeft voor elk gerecht met kruiden die ze oogst.
Een boerderij. Bezoek met uw kind een boerderij of boomgaard om te zien waar het voedsel wordt verbouwd en misschien de teler te ontmoeten. Als je weet waar een appel of maiskolf vandaan komt, smaakt hij nog beter.
Hakken, hakken. Kass raadt u aan uw kind uit te nodigen om ingrediënten te hakken en te roeren terwijl u maaltijden maakt.
Heroïsche inspanning. Praat met kinderen over professionele atleten of filmsterren die ze bewonderen, en wijs erop dat "die mensen echt goed voor zichzelf zorgen" door gezond te eten, zegt Kass.
