Waarom is kefir goed voor mij?

Waarom is dit goed voor mij?

Uit het doktersarchief

Door Keri Glassman, MS, RD, CDN

Wat het is

We willen allemaal graag voedsel eten dat zo dicht mogelijk bij "levend" is. En daar is een goede reden voor: Het eten van een rijpe, net geplukte appel, bijvoorbeeld, is uit voedingsoogpunt beter dan het eten van een appel die vorige week is geplukt.

Kefir. Het is zo levendig als voedsel. Deze pittige, wrange, yoghurtachtige drank zit vol goede bacteriën en gist - hij bevat meer vriendelijke probiotica dan gewone yoghurt. Kefir wordt gemaakt door kefircultuur (ook wel graan genoemd) toe te voegen aan melk van een koe, schaap of geit, en het mengsel vervolgens ongeveer 24 uur te laten fermenteren. Zodra het gezeefd is, is het klaar.

De vuile details

Een kopje magere kefir bevat 110 calorieën en maar liefst 11 gram eiwit, 12 gram koolhydraten en slechts twee gram vet. Hoe is dat voor rijke voeding?

• Die vriendelijke bacteriën verminderen winderigheid, bevorderen de beweeglijkheid van de darmen (ahh, regelmaat!) en bieden verlichting bij maagklachten. En de voordelen blijven nog lang nadat je een portie op hebt. De bacteriën en gist in kefir - in tegenstelling tot die in yoghurt - kunnen het maagdarmkanaal koloniseren en daar lange tijd blijven.

• Uit onderzoek is gebleken dat kefir kefiran bevat, een polysaccharide die in dierstudies in verband wordt gebracht met een lagere bloeddruk en cholesterol. Het zit ook vol met B-vitaminen en tryptofaan, die stress tegengaan en een kalmerend effect hebben. Wie heeft dat niet nodig?

• Als u een van de 30 tot 50 miljoen Amerikanen bent die worstelen met lactose-intolerantie, kan kefir een goede optie voor u zijn. Het fermentatieproces verwijdert het grootste deel van de irritante lactose uit de melk.

How To Chow Down

Ik adviseer kefir aan veel van mijn klanten, waaronder vegetariërs, ontbijtmijders, kieskeurige kinderen, frequente reizigers en mensen die vechten tegen maaggevoeligheid. De meeste supermarkten hebben zowel flessen voor een enkele portie als voor 32 ons (kijk bij de yoghurtafdeling), dus kefir toevoegen aan je dieet kost niet veel moeite.

• Om de natuurlijke smaak van de drank te compenseren, voegen veel fabrikanten suiker toe aan de bereide kefir. Om het teveel aan calorieën te vermijden, koop je gewone of originele kefir en voeg je je eigen smaakmakers toe: cacaopoeder, vanille-extract, kaneel, een beetje sinaasappelsap, een klein lepeltje honing. Gebruik bij het maken van smoothies kefir in plaats van je gebruikelijke vloeistof.

• Waterkefir is een donker paard, wachtend op zijn moment in de schijnwerpers. Dit heerlijk bruisende alternatief voor frisdrank wordt gemaakt door kefirkorrels te fermenteren in water. Het biedt alle probiotische voordelen van kefir op basis van melk, zonder de eiwitten.

In The Know

Heb je ooit gemerkt dat als je onderweg bent, de lichamelijke aandrang als een klok toeslaat als je eindelijk dicht bij huis bent? Je lichaam is geconditioneerd om het beste te werken in een vertrouwde omgeving. Op dezelfde manier kan kefir je systeem conditioneren en reguleren als je op reis bent. Het kan ook helpen de "reizigersmaag" te voorkomen die gepaard gaat met onbekend voedsel en water. In plaats van te vertrouwen op het anti-diarreemiddel of de stoelgangverzachter in je reisrepertoire, kun je beter kefir proberen. Het werkt!