Uit het doktersarchief
Chef David Guas heeft thuis twee souschefs die hem deze Vaderdag helpen de grill te bemannen.
"We koken veel samen," zegt hij over zijn zoons Kemp, 12, en Spencer, 10. Onder hun favoriete gerechten: de gegrilde wortelen met honing die hij hier deelt.
"De honing geeft de wortelen een beetje extra zoetheid - anders zou mijn 10-jarige er niet eens naar kijken," zegt Guas, auteur van Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro en gastheer van het Travel Channel programma American Grilled.
Thuis buigen hij en zijn zoons zich graag samen over klassieke kookboeken voordat ze de keuken induiken. Op een avond beginnen ze misschien met het maken van een perfecte béchamelsaus, de eerste stap voor een familiefavoriet, macaroni met kaas. Op een recente avond maakten Guas en Kemp een maaltijd van spruitjes, Lyonnaise-aardappelen en rundvlees.
"Kemp schroeide een petite filet mignon in een gietijzeren pan en maakte er een béarnaise bij, een klassieke saus," zegt de trotse vader en chef/eigenaar van de veelgeprezen Bayou Bakery in Arlington, VA, die in 2010 werd geopend. Dit voorjaar opende Guas een tweede locatie aan de overkant van de Potomac River in D.C.'s Capitol Hill.
Hij blijft in vorm met CrossFit. Elke week heeft hij een privé-sessie van een uur met een personal trainer en een of twee groepslessen. Hij plant ook een training op Vaderdag voor de maaltijd.
"We gaan waarschijnlijk naar Great Falls Park om te wandelen en daarna een balletje te trappen. Voor het diner maakt het niet uit. Kip, varkensvlees, rundvlees, groenten -- zolang ik maar iets kan grillen, ben ik tevreden."
Cast-Iron Gegrilde Honing-Geglazuurde Wortelen
Voor 6 personen
Ingrediënten
1 lb baby wortelen, geschild (niet baby gesneden wortelen verkocht in zakken)
Extra vergine olijfolie, genoeg om de wortelen te bedekken
1½ el ongezouten boter
3 el honing, bij voorkeur van wilde bloemen, maar elke andere is goed
1 theelepel komijnzaad
Kosher zout naar smaak
Aanwijzingen
1. Steek houtskool aan of zet de gasgrill op 350-400ºF (middelhoog). Gooi de wortelen in extra vergine olijfolie en leg ze op direct vuur op een rooster. Draai ze na ongeveer een minuut om, zodat alle kanten wat grillstrepen en een goede kleur krijgen. Grill ongeveer 5 minuten, of tot ze licht gaar zijn.
2. Plaats een gietijzeren pan direct op de grill en voeg boter, honing en komijnzaad toe. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de wortelen toe aan de pan. Kook tot het glazuur de wortelen begint te bedekken, ongeveer 5-6 minuten. Bestrooi met zout en haal van de grill.
Per portie: 105 calorieën, 1 g eiwit, 15 g koolhydraten, 5 g vet (2 g verzadigd vet), 8 mg cholesterol, 2 g vezels, 12 g suiker, 274 mg natrium. Calorieën uit vet: 47%.
Vind meer artikelen, blader door oude nummers en lees het huidige nummer van "dokter Magazine".
