Uit het doktersarchief
We hebben de afgelopen 10 jaar veel trendy voedingsmiddelen gezien. Boerenkool en quinoa zijn nu hoofdbestanddelen, maar waren vrijwel onbekend toen we met dit tijdschrift begonnen.
Wat is de volgende hot thing? David Sax, auteur van The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Fed Up With Fondue, gaat in op de nieuwe trends om in de gaten te houden.
1. Voedsel met boomsmaak
Ahornsiroop is al lang het "bos" op je bord, maar nu duiken dennen, berken en andere naaldbomen op in siropen, in dranken en als smaakmakers. Sax zegt dat dit verwijst naar de trend om voedsel te verzamelen en naar andere culinaire tradities, zoals Japanse pijnboompaddenstoelensoep.
2. Matcha lattes
Vaarwel, gewone groene thee. Levendig gekleurde, volle matcha is hier. Matcha is een groene thee gemaakt van gemalen theebladeren. Het zit vol antioxidanten en kan tegen gestoomde melk, zegt Sax. "Het is een soort drinkbaar groen thee-ijs."
3. Houtgestookt koken
Houtvuren geven een rokerige smaak aan allerlei soorten voedsel, waaronder barbecue in Latijns-Amerikaanse stijl en pizza. Volgens Sax speelt deze trend in op de groeiende passie voor Slow Food, en voegt het een rijke smaak toe zonder extra calorieën.
4. Zeewier snacks
Deze voedselrijke onderwaterschat krijgt steeds meer schapruimte in de snackbars. Maar de smaak is echt geëvolueerd, zegt hij, van geroosterde, zoute norivellen tot zeewier dat "met lucht is opgeblazen en knapperig gemaakt".
5. Gezonde granola
Dit voedsel gaat nu zijn gezonde imago terugwinnen. Er komen meer kleine producenten op de markt met kortere ingrediëntenlijsten.
6. Honing van één enkele herkomst
Er is veel te doen over mooie honing en de bedreigde bijen die het maken. Twee soorten om naar te zoeken zijn single-origin honing, een honing geproduceerd uit zeer specifieke regio's, en gearomatiseerde honing, die smaak krijgt van naburige gewassen.
7. Betere snacks
"'Gezonde' snacks smaken nu beter," zegt Sax. De huidige veganistische munchies in het bijzonder profiteren van kokosnoot, waardoor voedingsmiddelen zoals veganistisch ijs en boterloze toffee een beter mondgevoel en smaak krijgen.
8. Hartige pindakaas
Pindakaas op smaak gebracht met jalapeño, chipotle of masala verhoogt de smaak van het broodbeleg. Het krijgt bonus gezondheidspunten, want natuurlijke pindakaas is super vullend, dankzij vet, eiwitten en vezels.
9. Chique Chinees
In Noord-Amerika worden veel hippe Chinese restaurants geopend, zegt Sax. Kijk uit naar alles van ambachtelijke dim sum tot gebakken rijst met geschaafde truffels.
10. Meer yoghurt
Naarmate de Griekse yoghurt trend zich heeft ontwikkeld, is het verder verwijderd geraakt van zijn oorsprong: ongezoet en goed voor je. Wat is het volgende? IJslandse skyr en kefir uit het Midden-Oosten. Maar Sax denkt dat fromage blanc, met zijn rijke textuur en zachte smaak, de Griekse troon zal overnemen.
Vind meer artikelen, blader door oude nummers, en lees het huidige nummer van "doctor Magazine."
