Zuidwesterse Maïs & Zwarte Bonen Salade
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 minuten
-
Totale tijd
25 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
-
Veganistisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties, elk 2 kopjes
Portiegrootte: 2 kopjes
-
Calorieën: 407
-
Koolhydraten 56 g
-
Voedingsvezels 15 g
-
Vet 16 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 8 g
-
Eiwit 16 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 479 mg
-
Suikers 16 g
-
Kalium 1086 mg
Dit is een heerlijk avondmaal, en de restjes zijn welkom voor de lunch de volgende dag. Als je het vooruit maakt, voeg dan het zout en de peper pas vlak voor het opdienen toe. Op die manier maakt het zout de groenten niet klef en verliest de peper zijn bite niet. Maak er een maaltijd van: Schep deze salade op met warme maïstortilla's.
Instructies
Breng 1 duim water aan de kook in een Nederlandse oven. Voeg maïs toe, dek af en kook tot het net gaar is, ongeveer 3 minuten. Snijd de korrels met een scherp mes van de kolven wanneer ze koel genoeg zijn om te hanteren.
Doe ondertussen de pijnboompitten in een kleine droge koekenpan op matig laag vuur en bak al roerend tot ze geurig en lichtbruin zijn, 2 tot 4 minuten.
Klop limoensap, olie, koriander, zout en peper in een grote kom. Voeg de maïs, pijnboompitten, bonen, kool, tomaat en ui toe. Zet in de koelkast tot serveren.
Tips
Tip: Handige voorgesneden kool kan worden gekocht, in zakken, in de productafdeling van de meeste supermarkten.
