Uit het archief van de dokter
Leve Mexico
Of u nu vlees, vis of kip grilt om taco's mee te vullen, of maïskolven met rokerigheid doordrenkt, maak uw kookfeest pittiger met de smaken van Mexico.
Ingrediënten om te beginnen: Begin met de juiste kruiden - komijn, oregano, chilipoeder en cayennepeper zijn onmisbare ingrediënten om op de grillproducten te wrijven.
Gegrilde vis taco's met
Avocadocrème
Voor dit recept zijn zachte volkoren maïstortilla's nodig (90-100 calorieën per portie; 3 gram vezels). Als je die niet kunt vinden, kun je acht 6-inch maïstortilla's vervangen voor een vergelijkbare hoeveelheid calorieën, koolhydraten en vezels.
Maakt 4 porties
Ingrediënten
1 pond stevige witte vis, zoals kabeljauw
1 el olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel oregano
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel zout
1 eetlepel limoensap
Avocadocrème
1 avocado
½ kopje vetvrije gewone Griekse yoghurt
2 el limoensap
½ kopje koriander
4 volkoren maïstortilla's
Toppings
½ krop kool, versnipperd
plakjes komkommer
plakjes radijs
koriander
hete saus
limoenen
Routebeschrijving
1. Marineer de vis in olijfolie, kruiden, zout en limoensap minstens 1 uur en maximaal 1 nacht.
2. Bereid avocadocrème: Meng avocado, yoghurt, limoensap en koriander in een mini keukenmachine of blender.
3. Bestrijk grill met olie en steek grill aan op middelhoog vuur.
4. Haal de vis uit de marinade, schud hem af en gooi overtollige marinade weg. Grill de vis ongeveer 3 minuten aan elke kant. Je moet hem met een vork kunnen vlokken als hij gaar is.
5. Verwarm tortilla's op de grill.
6. Zet de taco's in elkaar: Verdeel de vis over de tortilla's en serveer met crema en toppings.
Per portie
398 calorieën, 35 g eiwit, 31 g koolhydraten, 17 g vet (4 g verzadigd vet), 64 mg cholesterol, 672 mg natrium, 9 g vezels, 6 g suiker. Calorieën uit vet: 39%
Een van de beste ervaringen met Vietnamees grillen is dat vlees een onderdeel van het gerecht moet zijn, niet de hoofdzaak. Serveer gegrild, gemarineerd vlees op een bedje van noedels en groenten.
Ingrediënten om mee te beginnen: Rijstnoedels zijn een instant bijgerecht. Leg een laag marinades met zoete, zure en zoute smaken uit Zuidoost-Azië: Vissaus, sojasaus en limoensap zijn een goede basis. Verse kruiden - koriander, munt en basilicum - fleuren Vietnamees gegrilde gerechten op.
Vietnamees gegrild varkensvlees met rijstnoedels
In dit op Vietnam geïnspireerde gerecht wordt smaakvol gegrild varkensvlees aangevuld met delicate rijstnoedels, verse groenten en kruiden en een pittige dressing.
Voor 4 personen
Ingrediënten
12 oz varkenshaas, in reepjes van een halve centimeter gesneden
8 oz dunne rijstnoedels
Marinade
2 eetlepels limoensap
1 el vissaus
1½ eetlepel bruine suiker
2 el canolaolie
1 el gehakte knoflook
1 theelepel gehakte chilipeper (optioneel)
Toppings
1 grote wortel, versnipperd
½ Engelse komkommer, in halve munten gesneden
½ kopje basilicum
1/3 kopje geroosterde pinda's, grof gehakt
4 kopjes geraspte sla
Dressing
1½ el limoensap
1 el vissaus
½ eetlepel bruine suiker
1/3 kopje water
1 theelepel gehakte chilipeper (optioneel)
1 theelepel gehakte knoflook
Aanwijzingen
1. Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote zak met ritssluiting. Voeg varkensvlees toe, sluit de zak af en masseer het vlees in. Koel het vlees minstens één uur en maximaal één nacht.
2. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
3. Combineer de ingrediënten voor de dressing en zet opzij.
4. Wanneer u klaar bent om te grillen: Steek de grill aan en bestrijk het rooster met plantaardige olie. Verwijder varkensvlees uit de marinade en schud het overtollige af. Grill gemarineerd varkensvlees op een matig heet vuur tot het goudbruin en net gaar is, ongeveer 2 minuten per kant. Neem varkensvlees van de grill en zet opzij.
5. Verdeel rijstnoedels in serveerkommen. Verdeel plakjes varkensvlees en toppings over de kommen. Serveer met de dressing.
Per portie
483 calorieën, 30 g eiwit, 54 g koolhydraten, 17 g vet (2 g verzadigd vet), 62 mg cholesterol, 770 mg natrium, 3 g vezels, 8 g suiker. Calorieën uit vet: 31%
Caribische Kruiden
De zwoele, zonnige Caraïben geven de keuken een zoete warmte. Of je nu vis of kip grilt, probeer eens een jerk marinade.
Ingrediënten om te beginnen: Jerk seasoning is een belangrijke smaakmaker van Jamaica. Het is gelaagd met smaken van piment, tijm, kaneel, knoflook en gember. Die zoetheid past goed bij gegrild fruit. Avocado's, tropisch fruit en waterkers zijn ook verfrissende toevoegingen aan grillen met een Caribisch thema.
Jamaicaanse Jerk Kip Spiesjes Met Maïs en Mango
Jerk kruiden zijn ongelooflijk smaakvol: zoet, pittig en hartig tegelijk. Je kunt kant-en-klare jerk kruiden vinden, of zelf mengen -- dit recept laat zien hoe.
Maakt 4 porties
Ingrediënten
1 lb kippenborst zonder vel en zonder been, in stukken gesneden
1 el canolaolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ el geschilde verse gember, fijngehakt
2 eetlepels sinaasappelsap
2 theelepels appelazijn
Jerk kruiden
1 theelepel piment
1 theelepel tijm
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kaneel
¼tsp cayenne (of naar smaak)
½ theelepel zout
1 eetlepel canolaolie om maïs en mango in te smeren
2 kolven maïs, ontdaan van het klokhuis en in schijfjes van 2 cm gesneden
2 kopjes mango in blokjes (vers of bevroren, ontdooid)
12 bamboespiesjes, geweekt in water
Aanwijzingen
1. Combineer alle ingrediënten behalve 1 eetlepel canolaolie, maïs en mango in een grote zak met ritssluiting. Sluit af en masseer om te mengen. Zet opzij in de koelkast gedurende 1 uur of een nacht.
2. Rijg geweekte bamboespiesjes met kip, maïs en mango.
3. Verhit de grill tot middelhoog vuur. Grill spiesjes tot kip doorbakken is, 12-15 minuten.
Per portie
328 calorieën, 28 g eiwit, 27 g koolhydraten, 12 g vet (2 g verzadigd vet), 66 mg cholesterol, 355 mg natrium, 3 g vezels, 13 g suiker. Calorieën uit vet: 33%
Andere wereldwijde smaaksensaties
India
De grill bij uitstek is een zeer hete oven, of tandoor. U kunt dit als inspiratie gebruiken om naan (of pizzadeeg) te grillen, terwijl u vlees of gevogelte inwrijft met Indiase kruiden.
Ingrediënten om te beginnen: Kerriepoeder - of maak je eigen mengsel met de belangrijkste ingrediënten: kurkuma, komijn, koriander, droge mosterd, fenegriek, kardemom, en kruidnagels - knoflook, verse gember en uien.
Probeer eens: Serveren met yoghurtsaus en andere traditionele Indiase specerijen.
Mediterrane
De ultieme gezonde keuken biedt een goed model voor grillen: veel groenten, heldere smaakmakers, een overvloed aan zeevruchten en kleinere hoeveelheden vlees en kaas.
Ingrediënten om mee te beginnen: Oregano, munt, sumak, knoflook, citroenen en rode wijnazijn.
Probeer eens: Gebruik een kleine hoeveelheid feta om over een gerecht te strooien voordat je het serveert -- je krijgt maximale smaak door het aan het eind toe te voegen. Net als bij Indiaas eten kan een verkoelende yoghurtsaus uw gerecht aanvullen. Maak een snelle tzatziki door komkommer en een beetje knoflook in magere Griekse yoghurt te raspen.
