Inblikken onder druk is het conserveren van voedsel in een ketel met stoom. Het is de enige veilige methode voor voedsel met een laag zuurgehalte. Als het niet goed gebeurt, kan thuis inblikken een groot risico op voedselvergiftiging opleveren. Dit is hoe je voedsel onder druk inblikt.
1. Kies en bereid de juiste snelkookpan voor
Om je potten goed af te sluiten, heb je de juiste apparatuur nodig. Je moet dit proces niet doen in een grote voorraadpot met een deksel. In plaats daarvan heb je een snelkookpan nodig die speciaal gemaakt is voor inblikken. Zoek een snelkookpan met een:
-
Geklemd deksel
-
Manometer
-
Ontluchting stoom
-
Zekering
De pan moet groot genoeg zijn voor vier potten van een kwart liter en het keurmerk van Underwriter's Laboratory (UL) hebben.
Om uw snelkookpan voor te bereiden:
-
Was en droog de apparatuur.
-
Inspecteer de rubberen pakking en vervang deze als deze gebarsten, plakkerig of broos is.
-
Verwijder stof en vuil uit de ventilatieopeningen en andere openingen.
-
Pas de druk aan volgens uw hoogte.
Zorg ervoor dat uw snelkookpan elk jaar wordt gekalibreerd om er zeker van te zijn dat hij nauwkeurig is.
2. Kies het juiste onder druk ingeblikte voedsel
Veel voedsel kan worden ingeblikt, waaronder vlees, gevogelte en vis. Voor sommige voedingsmiddelen kunt u de kookmethode gebruiken, maar voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte en een pH-waarde van meer dan 4,6 moeten onder druk worden ingeblikt om het risico van voedselvergiftiging te voorkomen.
Deze voedingsmiddelen omvatten:
-
De meeste groenten, waaronder groene bonen, bieten, aardappelen, maïs, asperges, wortelen, paprika's en erwten.
-
Sommige vruchten zoals tomaten, vijgen, appels, appelmoes en kersen
-
Alle vleeswaren
-
Alle vis
-
Alle zeevruchten
-
Melk
3. Bereid uw voedsel en potten voor
Was, steriliseer en droog je potten en deksels grondig af voordat je voedsel toevoegt. Dit houdt uw potten vrij van bacteriën en andere ziektekiemen voordat u begint.
Om uw voedsel voor te bereiden, inspecteert u het zorgvuldig, verwijdert u beschimmeld of ziek voedsel en knipt u eventuele vlekken of kneuzingen weg. Was fruit en groenten grondig. Kies uw voedsel vers en begin meteen met inblikken.
Snijd vervolgens het voedsel zo dat het in de potten past. Zodra al het voedsel klaar is, breng je in een pan water aan de kook. Voeg het voedsel toe aan het water en laat het een paar minuten koken. Voor fruit moet u misschien suiker toevoegen, maar volg de instructies van het recept.
Deze kookmethode heet inpakken en heeft de voorkeur boven het in potten doen van rauw voedsel. Het heet verpakken ontdoet het voedsel van zuurstof, doet het krimpen en voorkomt dat het in de potten gaat drijven. Dit geeft het ingeblikte voedsel een betere houdbaarheid.
Zodra je klaar bent met koken gedurende de aanbevolen tijd, doe je het voedsel meteen in je potten en giet je er heet water overheen. Laat ruimte bovenin de pot volgens het recept. Voor elk voedsel kan een andere ruimte nodig zijn. Volg altijd de recepten in de USDA Complete Guide to Home Canning.
Maak uw potten en randen schoon en doe de deksels erop.
4. Drukken en verzegelen
De volgende stap is het op druk brengen en afsluiten van uw potten.
Voeg 2 tot 3 centimeter heet water toe aan de bodem van de blikkenhouder.
Plaats uw potten op het rek in uw blikkenhouder.
Sluit het deksel volgens de instructies.
Zet het vuur op de hoogste stand, en laat het opwarmen tot er stoom uit de ontluchting komt.
Laat de stoom 10 minuten ontluchten.
Plaats na 10 minuten het gewicht op de ontluchting en breng de canner op de juiste druk. Laat de potten de tijd verwerken die in uw recept staat. Dit kan voor elk voedsel anders zijn.
Zodra de verwerking klaar is, zet u het vuur uit en laat u de druk van de conservenblik weer op nul komen.
Haal het gewicht van de ontluchter, laat de stoom 10 minuten ontluchten en verwijder dan het deksel.
Gebruik een lifter om de potten te verwijderen. Laat ze 24 uur ongestoord afkoelen op een rek. Herhaal dit proces tot al uw potten klaar zijn.
5. Controleer de afdichtingen
Controleer na 24 uur de afdichtingen van uw potten. Een volledig verzegelde pot is belangrijk om te voorkomen dat er bacteriën of ziektekiemen in uw voedsel groeien.
U controleert de verzegeling door op het deksel te drukken. Als het goed is afgesloten, zal het deksel niet op en neer buigen. Als uw potten niet verzegeld zijn, kunt u ze opnieuw verwerken volgens het recept. Of je kunt de potten in de koelkast zetten om ze meteen op te eten.
6. Bewaren en opeten
Label uw potten met de ingrediënten en de inmaakdatum, en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Thuis ingeblikt voedsel is meestal 12 maanden houdbaar, en moet vóór twee jaar worden gebruikt. Als potten lekken, uitpuilen, barsten of vloeistoffen spuiten en slecht ruiken als je ze opent, gooi ze dan weg.
Het conserveren van voedsel is een geweldige manier om uw tuinproducten te verwerken. Gebruik deze stappen en goede recepten voor veilig inblikken.
