Portugese Boerenkool & Rode Bonen Soep
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 min
-
Kooktijd
10 min
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 2/3 kopjes
-
Calorieën: 273
-
Koolhydraten 34 g
-
Voedingsvezels 7 g
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 2 g
-
Eiwit 19 g
-
Cholesterol 35 mg
-
Natrium 558 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 1012 mg
Dit gezonde soeprecept boordevol groenten is geïnspireerd op caldo verde, een Portugese soep met boerenkool, aardappelen en linguïcaworst. Wij hebben er eiwitrijke kidneybonen, tomaten en wortels aan toegevoegd om hem wat steviger te maken. Als je geen linguica kunt vinden, is andouilleworst of chorizo een heerlijke vervanger.
Instructies
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak, vaak roerend, tot hij lichtbruin is, 4 tot 5 minuten. Breng de worst over naar een bord. Voeg ui en wortel toe aan de pan; dek af en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Roer de knoflook erdoor en kook nog 1 minuut. Voeg bouillon, tomaten met sap en marjolein (of tijm) toe. Dek af en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe, zet het vuur laag en laat ze 10 minuten onafgedekt sudderen.
Roer de gereserveerde worst, boerenkool (of andere groenten), bonen en peterselie erdoor. Laat het geheel sudderen en kook, vaak roerend, tot de aardappelen zacht zijn, nog 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Tips
Slow-Cooker kippenbouillon: Snijd 1 middelgrote wortel, 1 selderijstengel en 1 kleine ui in stukjes van 1 inch. Doe dit samen met 4 pond kippenpootjes zonder vel, 6 takjes verse peterselie, 2 takjes verse tijm, 1 laurierblaadje, 1 uitgeperst knoflookteentje en 20 hele peperkorrels in een slowcooker van 6 liter. Voeg 9 kopjes water toe. Kook op High gedurende 4 uur. Zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens luchtdicht te bewaren tot 1 week of in te vriezen tot 3 maanden. Maakt: ongeveer 10 kopjes. Na het zeven heeft deze bouillon verwaarloosbare calorieën, voedingsstoffen en natrium.To Make Ahead: Dek af en koel tot 3 dagen.
