Citroen-Cranberry Muffins
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 min
-
Kooktijd
35 min
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 1 dozijn muffins
Portiegrootte: 1 muffin
-
Calorieën 187
-
Koolhydraten 29 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 4 g
-
Eiwit 4 g
-
Cholesterol 18 mg
-
Natrium 254 mg
-
Suikers 12 g
-
Kalium 96 mg
Deze cranberry muffins met citroenschil zijn licht gekneed met maïsmeel en afgewerkt met een kus van gesuikerde citroenschil. Ze zijn heerlijk warm uit de oven, maar ook een paar dagen houdbaar en goed in te vriezen.
Instructies
Verwarm de oven voor op 400°F. Bestrijk 12 muffinvormpjes met kookspray of bedek ze met papieren bakpapier.
Klop 1/2 kopje suiker, yoghurt, olie, ei, 2 theelepels citroenschil, citroensap en vanille in een middelgrote kom.
Klop bloem, maïsmeel, bakpoeder, baksoda en zout in een grote kom. Voeg het yoghurtmengsel toe en vouw tot het bijna gemengd is. Voeg voorzichtig de veenbessen toe. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Meng de resterende 2 eetlepels suiker en de resterende 1 theelepel citroenschil in een kleine kom. Strooi gelijkmatig over de bovenkant van de muffins.
Bak de muffins tot ze goudbruin zijn en licht terugveren bij aanraking, 20 tot 25 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de pan en leg ze dan op een rooster om minstens 5 minuten af te koelen voor het serveren.
Tips
Opmerking: Witte volkorenbloem, gemaakt van een speciale variëteit van witte tarwe, is licht van kleur en smaak maar heeft dezelfde voedingseigenschappen als gewone volkorenbloem. Het is verkrijgbaar bij grote supermarkten en natuurvoedingswinkels en online bij bobsredmill.com of kingarthurflour.com. Bewaar het in de vriezer. Tip: Om cranberry's snel te kunnen hakken, doe je hele bessen in een keukenmachine en pulseer je een paar keer tot de bessen grof gehakt zijn. Om vooruit te maken: Individueel in plastic verpakken en in een diepvrieszak invriezen tot 1 maand. Om bevroren muffins opnieuw op te warmen, het plastic verwijderen, de muffin in een papieren handdoek wikkelen en 30 tot 60 seconden op hoge stand in de magnetron zetten.
