Halveer de pompoen in de lengte en schep de zaden eruit. Leg ze met de voorkant naar beneden in een magnetronbestendige schaal; voeg water toe. Magnetron, onafgedekt, op High tot het vruchtvlees gemakkelijk met een vork kan worden geschraapt, 10 tot 15 minuten.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schraap het pompoenvlees in de koekenpan en bak, onder af en toe roeren, tot het vocht verdampt is en de pompoen bruin begint te worden, 5 tot 10 minuten. Roer 1/4 kopje peterselie erdoor. Haal van het vuur, dek af en laat staan.

Meng ondertussen de resterende 1/4 kopje peterselie, 1/4 kopje Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel Italiaanse kruiden, uienpoeder, 1/4 theelepel zout en peper in een middelgrote kom. Voeg kalkoen toe; meng voorzichtig om te combineren (niet te veel mengen). Maak van elk ongeveer 2 eetlepels gehakt 12 balletjes.

Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballen toe, zet het vuur laag en bak ze, af en toe draaiend, tot ze rondom bruin zijn, 4 tot 6 minuten. Duw de gehaktballen naar de zijkant van de pan, voeg knoflook toe en bak, al roerend, 1 minuut. Voeg tomaten, gemalen rode peper naar smaak, de resterende 3/4 theelepel Italiaanse kruiden en 1/4 theelepel zout toe; roer om de gehaktballen te bedekken. Breng het geheel aan de kook, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de gehaktballen gaar zijn, nog 10 tot 12 minuten.

Serveer de saus en de gehaktballen over de pompoen, bestrooid met de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas.