Fusilli met Gele Pompoen & Druiventomaten
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 min
-
Totale tijd
25 min
receptuur hoogtepunten
-
Veganistisch
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/3 kopjes
-
Calorieën: 311
-
Koolhydraten 49 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Vet 9 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 6 g
-
Eiwit 10 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 339 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 407 mg
Voor dit gezonde en snelle pastarecept wordt kurkentrekkervormige pasta, fusilli, gegooid met zijdezachte zomerpompoen, rijpe rode tomaten en verse tijm. Serveer met een groene salade met vinaigrette en krokant volkorenbrood.
Instructies
Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak, onder regelmatig roeren, tot hij lichtbruin is, 4 tot 8 minuten.
Ondertussen, als de gele pompoen een "kromme hals" heeft, snijd de hals eraf, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakken van 1/4 inch; snijd het bredere deel in de lengte door en snijd hem in plakken van 1/4 inch. Als de pompoen de vorm van een courgette heeft, snijd hem dan in de lengte doormidden en snijd hem in plakken van een halve centimeter.
Wanneer de ui lichtbruin is, voeg dan de pompoen, tijm, 1/2 theelepel zout en peper toe. Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de pompoen het meeste vocht afgeeft en bruin begint te worden, 7 tot 10 minuten. Voeg de tomaten toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze beginnen te breken, nog 4 tot 6 minuten.
Voeg ondertussen de resterende 1 eetlepel zout toe aan het kokende water, roer de pasta erdoor en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet goed af en meng met de saus. Serveer direct.
