Vegetarische Thaise Rode Curry
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 min
-
Totale tijd
30 min
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/3 kopjes
-
Calorieën: 175
-
Koolhydraten 25 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 5 g
-
Monovet 0 g
-
Eiwit 5 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 354 mg
-
Suikers 8 g
-
Kalium 433 mg
Dit smaakvolle vegetarische recept voor Thaise rode curry combineert zoete aardappelen met verse paardenbloemgroenten en asperges, hoewel je bloemkoolroosjes, Aziatische aubergine in blokjes, pompoen of wortels kunt vervangen. Als u bloemkool of aubergine gebruikt, voeg ze dan eerder toe, als de aardappel nog maar gedeeltelijk gaar is, want dan duurt het langer voordat ze gaar zijn dan asperges. Klassieke Thaise rode curry wordt op smaak gebracht met limoenblaadjes en Thaise basilicum. Als u die vindt, gebruik ze dan, maar ook zonder die blaadjes is de groentecurry een topper.
Instructies
Verhit een brede zware pan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 2 eetlepels kokosmelk en currypasta toe en roer om het op te lossen. Kook, al roerend, tot het aromatisch is, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg 1 kop van de kokosmelk toe en kook 1 minuut, voeg dan de zoete aardappelen toe. Roer de stukken om en kook, onder regelmatig roeren, nog 3 minuten.
Voeg water toe en breng aan de kook. Kook tot de zoete aardappelen bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende kokosmelk, asperges, chilipepers (indien gebruikt) en limoenblaadjes (of limoenschil) toe; kook 1 minuut. Roer paardebloemgroenten (of rucola), basilicum en zout erdoor tot het goed gemengd is. Blijf koken tot de asperges net gaar zijn, nog 1 tot 2 minuten. Verwijder zo nodig de limoenblaadjes voor het opdienen.
Tips
Tip: Rode currypasta is een mengsel van chilipepers, knoflook, citroengras en galangal (een wortel met een smaak die lijkt op gember). Zoek het in potten of blikken in de Aziatische afdeling van de supermarkt of speciaalzaken. De hitte en het zoutgehalte kunnen per merk sterk verschillen. Proef dus altijd even.
