Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels tot ze niet helemaal beetgaar zijn, ongeveer 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Giet af; doe de noedels terug in de pan en bedek ze met koud water.

Uienvulling bereiden: Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en zeer zacht zijn, ongeveer 25 minuten. (Als ze beginnen te plakken, voeg dan 1/4 kopje water per keer toe om ze los te maken en aanbranden te voorkomen.) Voeg champignons toe en kook al roerend tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg wijn en 1 theelepel zout toe en blijf koken tot het meeste vocht is opgenomen, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur; roer de peper erdoor.

Spinazievulling bereiden: Doe spinazie, ricotta, basilicum en 1/2 theelepel zout in een keukenmachine en verwerk tot een gladde massa.

Witte saus bereiden: Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot het borrelt, ongeveer 30 seconden. Klop geleidelijk de melk en 1/2 theelepel zout erdoor en breng aan de kook onder voortdurend kloppen. Kook al kloppend tot de saus de consistentie heeft van een dikke jus, ongeveer 1 minuut. Voeg de Gorgonzola toe en klop zachtjes tot deze gesmolten is. Haal van het vuur af. (De saus zal blijven indikken als hij staat).

Lasagne in elkaar zetten: Verwarm de oven voor op 375°F. Bestrijk een bakvorm van 9 bij 13 inch met bakspray. Laat de noedels uitlekken en spreid ze uit op een keukenhanddoek. Verspreid 1/2 kopje witte saus in de voorbereide pan. Leg een laag noedels over de saus. Verdeel de helft van de spinazievulling over de noedels en leg er een derde van de uivulling op. Verdeel gelijkmatig 1/2 kopje witte saus over de uien. Herhaal dit met nog een laag noedels, de resterende spinazievulling, de helft van de resterende uienvulling en de helft van de resterende witte saus. Om te eindigen, top met een derde laag noedels, verdeel de resterende uienvulling over de noedels en verspreid of schep de resterende witte saus erover. Bestrooi met walnoten en basilicum.

Bak tot ze heet en bubbelend zijn, ongeveer 30 minuten. Laat 5 minuten rusten voor het opdienen.