Bij paddenstoelen denk je misschien aan stevige gerechten als rundvlees stroganoff of kip marsala. Misschien heb je zelfs wel eens een grote paddenstoel gegeten als vegetarische hamburgervervanger. In de populaire media en folklore worden paddenstoelen gebruikt als voedsel, medicijn en zelfs als gif. Morieljes zijn weliswaar eetbaar, maar worden meestal in het wild gevonden en kunnen gemakkelijk worden verward met een meer giftige soort.
Het is belangrijk te weten welke soort paddenstoel u voor uzelf of uw gezin wilt bereiden - vooral als u hem niet in de supermarkt koopt. Leer de feiten over de zeldzame en smakelijke morieljes en hoe je ze veilig kunt bereiden.
Wat zijn morieljes?
In tegenstelling tot gewone champignons zoals portabella, oester en shiitake, worden morilles meestal in het wild geoogst. Ze zijn moeilijk te kweken op boerderijen en in kassen, dus morieljesliefhebbers vertrouwen meestal op hun eigen "jacht" op paddenstoelen of de vondsten van anderen om van dit voedsel te genieten. Morieljes smaken aards en hartig, en omdat ze zeldzaam zijn, kunnen ze ongelooflijk duur zijn.
Jachttips. Paddenstoelenjagers moeten vaak hun kennis en middelen gebruiken om te bepalen of een paddenstoel eetbaar of giftig is. Als je een morielje in het wild vindt, is het belangrijk om er eerst zeker van te zijn dat het een echte morielje is, dat je veilig kunt eten, en geen lookalike, waar je erg ziek van kunt worden.
Oogsttips. Omdat morieljes zeldzaam en delicaat zijn, is het belangrijk om ze op een duurzame manier te oogsten zodat ze correct teruggroeien. Zodra u uw morielje correct hebt geïdentificeerd, probeer dan de paddenstoel van de steel te plukken (zoals een bloem) in plaats van de top af te snijden.
Wat zijn de redenen dat morieljes je gezondheid kunnen verbeteren?
Morilles bevatten veel vitamine D. Ze zijn ook een vetarm, plantaardig voedingsmiddel dat als ingrediënt of vleesvervanger een goede aanvulling is op een gezond dieet. Het toevoegen van meer plantaardig voedsel aan uw dieet kan uw cholesterol verlagen, u meer energie geven en uw dieet aanvullen met een schat aan voedingsstoffen.
Wat zijn de voor- en nadelen van morieljes voor je gezondheid?
De gezondheidsvoordelen van morieljes zijn talrijk: Ze zijn lekker, goed voor je hart en spijsvertering, en vol mineralen die verschillende delen van je lichaam kunnen helpen optimaal te functioneren - dus wat is het nadeel? Bij voedsel als morilles moet je zorgvuldig de voor- en nadelen afwegen van het selecteren van niet-gelabeld voedsel in het wild.
Voordelen. Het eten van morieljes eindigt niet in een suikercrash, want ze bevatten minder dan 0,4 gram glucose per kopje. Ze zijn een geweldige bron van ijzer, waar veel mensen niet genoeg van krijgen. Ze zijn ook een interessante, zeldzame delicatesse die een saai diner kan opleuken.
Nadelen. Het grootste nadeel van het eten van morilles is het feit dat alle paddenstoelen uit het wild gemakkelijk verkeerd geïdentificeerd kunnen worden. Zelfs als je een morielje correct identificeert, moet je voorzichtig zijn met het eten van deze paddenstoelen zonder ze grondig te koken.
Welke voedingsstoffen zitten er in morieljes?
IJzer. Veel mensen, vooral zwangere vrouwen en tieners die zwaarder ongesteld zijn, krijgen te weinig ijzer binnen. IJzer helpt de rode bloedcellen om zuurstof door het lichaam te vervoeren. Een portie van 100 gram morilles bevat een verrassende 12,2 milligram ijzer, die de volledige dagelijkse behoefte aan ijzer voor mannen vervult en meer dan de helft van de dagelijkse dosis ijzer voor vrouwen.
Vitamine D. Het voedingsprofiel van morilles bevat 136 internationale eenheden vitamine D, wat een aanzienlijk deel is van de 600 internationale eenheden die uw lichaam dagelijks nodig heeft. Paddenstoelen zijn goede bronnen van vitamine D, vooral onder plantaardige voedingsmiddelen, die gewoonlijk niet veel van deze essentiële voedingsstof bevatten. De meeste vitamine D komt van vis zoals zalm, verrijkte melk en de zon.
Hoeveel calorieën zitten er in morieljes?
Morilles zijn, net als de meeste paddenstoelen, een caloriearm, nutriëntenrijk voedingsmiddel dat voldoet aan de richtlijnen voor gezonde voeding van de American Heart Association. Een portie van 100 gram morilles bevat slechts 31 calorieën, waardoor ze de perfecte smaakboost zijn voor sauzen, salades en pastagerechten die het aantal calorieën in het hele gerecht niet noemenswaardig beïnvloeden.
Zijn er voorzorgsmaatregelen te nemen bij het bereiden van morieljes?
Ten eerste, zorg ervoor dat de paddenstoelen die je gekozen hebt echte morieljes zijn. Als u twijfelt, vraag dan een collega paddenstoelenjager, een botanicus, of misschien uw plaatselijke universitaire afdeling. Het is nooit een goed idee om risico's te nemen met paddenstoelen, want er zijn zoveel giftige soorten paddenstoelen en zoveel op elkaar lijkende soorten.
U kunt uw morieljes een paar dagen in de koelkast bewaren, maar maak niet de fout ze te wassen en vervolgens in de koelkast te zetten, want de extra vochtigheid kan schimmelgroei veroorzaken. Bereid ze voor door ze voorzichtig te schrobben onder stromend water of af te vegen met een handdoek om er zeker van te zijn dat je al het vuil, mogelijke pesticiden van nabijgelegen boerderijen en ongedierte hebt weggespoeld. Paddenstoelen zijn erg goed in het verzamelen van vuil - onder hun hoeden en in hun kieuwen - dat moeilijk te verwijderen is.
Als het tijd is om te eten, is het belangrijk om morieljes helemaal te koken. Ook al zijn ze niet giftig, u kunt er ziek van worden als ze niet goed gekookt zijn. Je paddenstoelen mogen niet slijmerig aanvoelen of ruiken alsof ze aan het rotten zijn. Doen ze dat wel, gooi ze dan weg.
Leren koken met morieljes is niet moeilijk. Volg gewoon deze stappen:
-
Was je champignons vlak voordat je ze gaat koken en dep ze droog met een handdoek.
-
Misschien moet u ze weken in warm water met een beetje zout erin gestrooid om het vuil en de rommel onder de dop los te maken.
-
Kook de paddenstoelen ongeveer 15 minuten of tot ze er zacht en mals uitzien en aanvoelen. Eet ze niet rauw of onvoldoende gekookt, anders kun je er ziek van worden.
-
Bewaar je morilles niet langer dan drie dagen in je koelkast.
-
Als u de paddenstoelen langer dan drie dagen wilt bewaren, kunt u overwegen ze in te vriezen of te drogen om ze later opnieuw op te warmen en ervan te genieten.
Als je eenmaal weet hoe je morilles moet herkennen en bereiden, is er niets meer dat je tegenhoudt om de natuur in te gaan en ze zelf te verzamelen. Volg de bovenstaande richtlijnen om een gezond, heerlijk gerecht te bereiden.
