Langoustine wordt vaak een van de "belangrijkste commerciële schaaldieren in Europa" genoemd. Hij wordt beschouwd als een delicatesse en zijn rijke en sappige vlees biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Als u een toprestaurant in Europa bezoekt, is de kans groot dat u dit schelpdier op het menu aantreft. Om het in context te plaatsen: momenteel zijn ze de duurste vis in de Britse havens, met een jaarlijkse waarde van meer dan £97 miljoen ($121 miljoen) voor de industrie.
Wat is Langoustine?
Langoustines zijn een van de populairste schelpdieren. Sommigen identificeren ze met hun wetenschappelijke naam, Nephrops norvegicus.
Ze worden vaak verward met rivierkreeften omdat ze op elkaar lijken, maar terwijl rivierkreeften in meren en rivieren groeien, komen langoustines uitsluitend voor in zeeën en oceanen.
Ze worden ook vaak verward met hun naaste verwanten, kreeften. Beide behoren tot dezelfde familie Nephropidae, maar langoustines zijn veel kleiner dan kreeften, en worden maximaal 24 cm lang. Hun schelpen zijn roze/oranje van kleur, en hoewel hun kleur lichter wordt bij het koken, verandert hij niet volledig, zoals bij het koken van kreeftenschelpen.
Vergeleken met de grotere langoustines zijn de kleinere exemplaren meer gewaardeerd. Het is hun zoete vlees dat u vaak op restaurantmenu's aantreft, aangeprezen als "scampi". Scampi is een Italiaans woord dat "gepelde garnalenstaart" betekent, maar in het Verenigd Koninkrijk verwijst het specifiek naar het staartvlees van langoustines.
Langoustines worden gevangen in de koudere wateren van Noorwegen, Ierland en Schotland. Volgens sommige berichten komt zelfs 70% van alle langoustines ter wereld uit Schotland. Van daaruit wordt dit schelpdier door heel Europa geëxporteerd.
Landen als Frankrijk en Spanje - waar deze schelpdieren cigalas worden genoemd - zijn enkele van de grootste markten voor langoustines.
Aangezien langoustine een populair visgerecht van Europa is, hoort u het in verschillende delen van het continent onder verschillende namen. Enkele van deze namen zijn Dublin Bay prawn (Ierland), Noorse kreeft (VK), Noorse kreeft (Nederland), Noorse hummer (Duitsland), en lagostim (Portugal).
Worden Langoustines overbevist?
De "Good Fish Guide" van de Marine Conservation Society geeft ratings aan vissen, die aangeven of ze duurzaam gevangen worden of dat ze overbevist worden. Volgens deze gids variëren de beoordelingen van langoustines van "beste keuze", "goede keuze", "ok", "behoeft verbetering" tot "te vermijden vis", afhankelijk van waar en hoe ze worden gevangen.
Scampi's die in North Minch worden gevangen, krijgen bijvoorbeeld de beoordeling "goede keuze". De reden hiervoor is dat de schelpdieren in dit gebied worden gevangen met goede vismethoden, zoals oppotten en kooien. Bovendien zijn ze niet overbevist of aan overbevissing onderhevig.
Langoustines die in Farn Deeps worden gevangen, krijgen daarentegen de beoordeling "voor verbetering vatbaar". Dit wijst erop dat de schelpdieren hier worden gevangen met slechte vangstmethoden zoals bodemtrawlvisserij en aan overbevissing zijn blootgesteld.
Of langoustines overbevist worden of binnen de aanbevolen vangstlimiet blijven, hangt dus af van het gebied waar ze worden gevangen.
Langoustine vs Kreeft: Wat is het verschil?
Omdat kreeften en langoustines nauw aan elkaar verwant zijn, halen velen ze door elkaar. Technisch gesproken zijn er meer dan 200 soorten kreeften, maar de soorten die mensen van hun bord herkennen en waar ze het meest over praten zijn de Canadese/Amerikaanse kreeft (Homarus americanus) en de Europese kreeft (Homarus gammarus). Deze "echte kreeften" hebben rode en blauwachtige schelpen. Hun meest kenmerkende eigenschap is hun grote omvang. Ze wegen meestal meer dan 1 kg en kunnen gemakkelijk 50 cm lang worden.
Langoustines, ook wel langoustines genoemd, lijken meer op garnalen. Ze zijn kleiner, wegen minder en hebben een slanker lichaam en een anders gekleurde schaal dan de bekendere kreeften.
Tijdens het koken zijn er meer verschillen. Een enkele langoustine biedt veel minder vlees omdat u alleen het vlees in de staart kunt eten. Kreeften bieden daarentegen veel meer vlees, dat je zowel van hun lijf en kop als van de ruimtes tussen de schelpen kunt nemen.
Bovendien worden kreeften rood als je ze kookt. Dit in tegenstelling tot langoustines, die slechts bleker worden na het koken.
Hoe smaakt langoustine?
Hoe een langoustine smaakt hangt voornamelijk af van zijn grootte. Hoewel het vlees van de grotere soorten groter is, wordt het niet zo smakelijk gevonden. Vergeleken daarmee wordt het vlees van de staarten van de kleinere langoustines beschouwd als een absolute delicatesse. Hun vlees is rijk, sappig, vlezig en licht zoet. Mensen houden er ook van vanwege het aroma, dat lijkt op dat van een kreeft.
Zitten er voedingsstoffen in Langoustines?
Langoustine zit boordevol jodium, vitamine B12, koper en selenium. Het is ook rijk aan eiwitten, fosfor en vitamine E. Als goede bron van omega-3 biedt het veel essentiële vetten voor het lichaam. Studies hebben aangetoond dat u uit 100 g langoustine meer dan 5% van uw aanbevolen wekelijkse dosis omega-3 kunt halen.
Aangezien uw lichaam op natuurlijke wijze geen omega-3 vetten kan aanmaken, wordt het des te belangrijker om dergelijke schelpdieren aan uw dieet toe te voegen. Bovendien bevat langoustine in vergelijking met ander dierlijk voedsel niet alleen meer voedingsstoffen, maar ook aanzienlijk minder verzadigde vetten - vetten die de slechte cholesterol in uw lichaam verhogen.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van langoustine?
Er zijn veel bekende gezondheidsvoordelen van langoustine. Als rijke bron van vitaminen en mineralen heeft het enkele van deze toepassingen:
Houdt de botten sterk. Langoustine bevat goede hoeveelheden fosfor, een belangrijk element voor uw botten en tanden. Ook andere mineralen zoals zink en koper spelen een belangrijke rol bij de botvorming. Daarom kan langoustine helpen uw botten gezond te houden.
Onderhoudt een goede huid. Langoustine is een goede bron van vitamine E. Deze vitamine zit in de talg (huidolie), die verantwoordelijk is voor het behoud van het vocht in de huid. Dankzij zijn antioxiderende eigenschappen kan vitamine E ook helpen bij de behandeling van verschillende huidaandoeningen en de tekenen van veroudering verminderen.
Vermindert het risico op ziekten. De voedingsstoffen in langoustine zoals selenium, vitamine E en zink vormen een vitaal onderdeel van het antioxidant verdedigingssysteem van uw lichaam. Door je cellen en weefsels te beschermen tegen schade, kunnen ze je kansen op problemen als hartziekten, leverziekten en kanker (zoals mond-, darm- en maagkanker) verlagen.
Nuttig voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Als schelpdier bevat langoustine een grote hoeveelheid jodium. Dit mineraal komt voor in moedermelk en helpt de opgroeiende baby gezond te houden. Het vermindert ook de kans op borstkanker. Dit maakt het zeer belangrijk voor borstvoedende en zwangere vrouwen.
Hoe Langoustine te eten
Houd een paar dingen in gedachten voordat u langoustines eet. Zorg ervoor dat u voor het koken alleen het vlees van hun staart gebruikt. U kunt zelfs het vlees van de scharen gebruiken als het schelpdier groot genoeg is. Hoewel langoustines ook levend worden verkocht, kopen velen ze voor het gemak liever in bevroren vorm. Als u van plan bent hetzelfde te doen, controleer dan of uw langoustines vers zijn. Zorg ervoor dat ze een helder roze-oranje kleur, weinig geur en heldere ogen hebben.
De manier waarop u uw schelpdieren ontdooit is ook belangrijk. Voordat u ze gaat koken, laat u de bevroren langoustines op natuurlijke wijze ontdooien onder koud stromend water. Zodra ze ontdooid zijn, kookt of roostert u ze in goed gezouten water en verwijdert u de schelpen. Als u van plan bent voorgekookte langoustines te gebruiken, verwarm ze dan voorzichtig zonder ze opnieuw te koken. Anders kunnen ze taai worden.
Er zijn verschillende manieren om langoustines te eten. Omdat hun vlees van nature zoet en mals is, kunt u een heerlijk gerecht maken zonder extra toevoegingen. U kunt ze bijvoorbeeld gewoon serveren met een klodder knoflookboter of mayonaise en een kneepje citroen. Je kunt ze ook bakken, roerbakken of frituren in beslag. Een andere optie is ze toe te voegen aan pasta, curry of paella.
Zijn er voorzorgsmaatregelen om te overwegen voordat u Langoustine eet?
Gekookte schelpdieren zoals langoustines, kreeften en garnalen worden beschouwd als zeer gezond en geschikt voor alle leeftijdsgroepen. U kunt ze in elke hoeveelheid eten omdat er geen aanbevolen inname limiet is voor deze schelpdieren. Het enige waar u rekening mee moet houden is hoe goed u uw langoustines bewaart en bereidt.
Schelpdieren kunnen vaak schadelijke bacteriën en virussen bevatten. Als u ze rauw eet of niet goed kookt, kunnen de microben die ze bevatten leiden tot voedselvergiftiging. Hetzelfde kan gebeuren als uw langoustine niet vers is of onhygiënisch wordt bewaard. Het goede nieuws is dat koken de meeste van deze microben doodt.
Daarom moeten zieke, zwangere, zeer oude of zeer jonge mensen volgens de Food Standards Agency (FSA) het eten van licht gekookte of rauwe langoustine vermijden.
Je kunt ook allergisch zijn voor langoustine, vooral als je al allergisch bent voor andere schelpdieren.
Bovendien kunnen schelpdieren zoals langoustine giftige stoffen bevatten als ze in vervuild water zijn gevangen. Zelfs na het koken kunnen deze gifstoffen achterblijven en symptomen veroorzaken zoals:
-
diarree
-
buikpijn
-
braken
-
gevoelloosheid
-
hoofdpijn
-
misselijkheid
-
ademhalingsproblemen
-
desoriëntatie
Zoek onmiddellijk medische hulp als u een van deze symptomen ervaart of een allergische reactie krijgt na het eten van langoustine.
