Veel vissoorten worden gegroepeerd onder de naam bot. Het zijn allemaal platte vissen die op de bodem van ondiepe zeeën leven. Amerikaanse schol, heilbot en venstervis zijn enkele van de soorten. Ze moeten regelmatig deel uitmaken van uw dieet vanwege hun hoge eiwitgehalte zonder veel calorieën of vetten. Bot smaakt zoet en mild, en deze vis moet gewoon gekookt worden om zijn smaak te behouden. Bot heeft vele gezondheidsvoordelen en zou regelmatig op uw eettafel moeten verschijnen.
Wat is bot?
Bot is een platte vis die in zee leeft. Ze leven op de bodem en liggen niet op de buik, maar op één zijde. Bot voedt zich met schaaldieren, zeewormen en andere kleine dieren. Net als andere platvissen zitten hun beide ogen aan de rechterkant van hun lichaam. Verschillende soorten bot worden in het wild gevangen aan de kusten van de VS:
-
Amerikaanse schol (Hippoglossoides platessoides), ook wel schar genoemd. Het is de kleinste platte vis, met een gewicht van ongeveer 9 ounce (250 gram)
-
Winterbot (Pseudopleuronectes americanus), ook wel bot en tongschar genoemd.
-
Vensterbot (Scophthalmus aquosus), ook wel zandbot genoemd
-
Witje (Glyptocephalus cynoglossus), ook grijze tong genoemd
-
Geelstaart bot (Limanda ferruginea)
Voor de verschillende kusten van de V.S. komen verschillende botten voor. Volwassen botten leven en eten het liefst op de bodem van diepe zandige of modderige wateren. Amerikaanse schol en winterbot zijn duurzaam. Windowpane flounder wordt overbevist, maar wordt niet langer gezocht door vissers. Witje en geelstaartbot worden overbevist.
Voeding voor bot
Bot is een vetarme, caloriearme eiwitbron. Het levert ook vitamine B12, vitamine D, selenium en omega-3 vetzuren. Een portie van 100 gram rauwe bot levert:
Eiwit. 18,84 gram compleet eiwit
Vet. een totaal vetgehalte van 1,19 gram
Verzadigde vetzuren. 0,283 gram
Cholesterol. 48 milligram
Koolhydraten en suiker. Geen
Selenium. 32,7 milligram
Natrium. 81 milligram
Bot bevat geen voedingsvezels. Het is echter wel een goede bron van jodium, namelijk 14,3 microgram per 100 gram.
De Dietary Guidelines for Americans bevelen aan dat volwassenen elke week ten minste 8 ounces (230 gram) zeevruchten eten. Vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven zouden meer moeten eten. Zij zouden tussen 8 en 12 ons (230 tot 340 gram) per week zeevruchten moeten eten waarvan bekend is dat ze weinig kwik bevatten. Bot is een van de vissen met een laag kwikgehalte.
Voordelen van bot voor de gezondheid
Eiwit is een belangrijk onderdeel van uw dieet. Eiwit is een van de zes grote voedselgroepen die essentieel zijn voor een goede voeding en gezondheid. Eiwitrijke voeding bestaat uit vlees, gevogelte, eieren, zeevruchten, bonen, erwten, linzen, noten, zaden en sojaproducten. Niet alle eiwitrijke voedingsmiddelen zijn hetzelfde. Ze variëren in de hoeveelheid eiwit, vet en koolhydraten.
Hartziekten zijn de belangrijkste doodsoorzaak bij volwassenen. Het eten van grote hoeveelheden vetten, vooral verzadigde vetten, houdt verband met hartziekten. Rood vlees bevat gewoonlijk aanzienlijke hoeveelheden vet en verzadigde vetten, zelfs als u magere stukken eet. Rundvlees bevat bijvoorbeeld 27,7 gram eiwit per portie van 100 gram. Maar het bevat ook 6,36 gram vet, waarvan 2,47 gram verzadigd vet.
Het eten van vis zoals bot met voldoende eiwitten maar weinig totaal vet (1,19 gram per 100 gram) en verzadigde vetten (0,283 gram per 100 gram) is gezond. Het verminderen van vetten in uw dieet bevordert de gezondheid en verlaagt het risico op chronische ziekten:
-
Minder risico op hart- en vaatziekten
-
Lager cholesterolgehalte in het bloed
-
Minder risico op overgewicht
-
Lagere bloeddruk
-
Lager risico op diabetes type 2
-
Lager risico op borst- en darmkanker
Vis, vooral vette vis, is rijk aan omega-3 vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Deze zijn goed voor de gezondheid van het hart.
Het is natuurlijk niet nodig om te stoppen met het eten van vlees. Maar één of twee keer per week vlees vervangen door bot (of soortgelijke zeevruchten) zal uw gezondheid ten goede komen.
Gezondheidsvoordelen van bot voor kinderen
Bot is rijk aan voedingsstoffen die essentieel zijn voor de groei en ontwikkeling van de hersenen bij kinderen. Kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven zouden het in hun dieet moeten opnemen om deze voedingsstoffen binnen te krijgen:
-
Omega-3 vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA)
-
Jodium
-
Choline
-
IJzer
Choline helpt ook bij de groei en ontwikkeling van het ruggenmerg van een baby. Bot levert ijzer en zink, nodig voor het groeiende immuunsysteem van een kind. Bot levert kinderen ook andere vitale voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamine B12, vitamine D en selenium.
Is bot veilig om te eten?
Het eten van sommige zeedieren kan gevaarlijk zijn voor mensen. Bot lijkt veilig te zijn. Ze produceren zelf geen gifstoffen. Ze bevatten ook geen histamine, dat allergische reacties kan veroorzaken. Bot die voor de Amerikaanse kust wordt gevangen, bevat geen geneesmiddelen die in de aquacultuur worden gebruikt. Sommige botten worden via aquacultuur geoogst en kunnen geneesmiddelen bevatten.
Hoewel bot niet giftig of giftig is, kan hij gevaren inhouden. Ze kunnen besmet zijn met parasieten en kunnen chemicaliën en verontreinigende stoffen opnemen uit het water waarin ze leven. De gevaarlijkste vervuilende stof is kwik. Methylkwik is een industriële verontreiniging die vaak in zeewater wordt aangetroffen en door vissen wordt opgenomen. Het eten van dergelijke vis is schadelijk voor de gezondheid. Het is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen.
Bot heeft zeer lage hoeveelheden kwik en lijkt in dit opzicht veilig te zijn. Bot is opgenomen in de lijst van beste keuzes onder de zeevruchten. Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen zouden twee tot drie porties bot per week moeten eten om de voedingsvoordelen ervan te krijgen.
Hoe bot te koken
Bot wordt meestal in zijn geheel verkocht, maar u kunt ook filets vinden. Vermijd bot tijdens het paaiseizoen (voorjaar) omdat het vlees dan waterig en dun is. De beste tijd om bot te eten is van september tot mei.
De vis bederft zeer snel nadat hij uit de koelkast is gehaald. Als u boodschappen doet, haal bot dan als laatste. Het beste is om direct naar huis te gaan en hem meteen in de koelkast te leggen.
Bot heeft een eenvoudige bereiding nodig. Verwijder de vinnen en de kop, en gril of bak hem in zijn geheel. Voeg citrusvruchten, kruiden of boter toe zoals u wilt. Grote bot kan worden gefileerd of in de pan worden gebakken.
Gebakken bot. Dit is een eenvoudige en heerlijke manier om bot te serveren. Doop een hele bot in goed gekruide bloem en bak hem in de pan met olijfolie en boter. Serveer met partjes citroen, peterselie en zeezout.
Bot gevuld met krabvlees. Een uitgebreid gerecht, waarbij botfilets worden gecombineerd met eiwit, krabvlees, paneermeel, boter en witte wijn.
