De beroemde DC chef-kok en restauranthouder deelt zijn gezonde eetgewoonten -C plus een heerlijk recept van rode snapper.
Chef-kok Robert Wiedmaier had een carrière opgebouwd - en een klein restaurantimperium - door te koken met boter, room en andere rijke basisproducten van de Belgische en Franse keuken. En dat was te zien, zowel op de borden die hij serveerde als op zijn eigen gestel.
Tot zijn dokter hem vertelde dat het tijd was om minder vet te eten.
Wiedmaier, die zeven restaurants runt in en rond Washington, DC, luisterde.
Binnen zeven maanden viel hij 36 van zijn 251 kilo af. Zijn dieet bestond uit veel Chinese groene thee en spinazie wraps gevuld met groenten gegooid met tzatziki, een saus gemaakt van yoghurt, knoflook en komkommers. Geïnspireerd door zijn eigen gezondheidsreis opende Wiedmaier Wildwood Kitchen om zijn focus op goed-voor-je-eten over te brengen op zijn klanten. Hij creëerde een mediterraans geïnspireerd menu dat olijfolie verkiest boven boter en eenvoudige, gezonde gerechten zoals zijn rode snapper en papillote. "Het is een klassieke Franse bereiding, maar zonder boter of room, het is gezond en cool om te doen."
Leer je visboer en je slager kennen. Hij zal je vertellen wat die dag het meest vers is.-- Chef-kok Robert Wiedmaier
Robert's Regels
Zijn favoriete eten.
: "Ik hou van een grote burrito, gevuld met langzaam geroosterd varkensvlees, zwarte bonen, en een beetje hete saus. Er is iets heel troostends aan het eten met mijn handen."
Het enige voedsel dat hij elke dag zou kunnen eten
: "Pizza met venkelworst en gekarameliseerde uien, maar ik ben ook dol op mijn ochtenddrankje van banaan, avocado, mango, boerenkool, chiazaad, kiwi en kokoswater."
Wat hij eet als hij 5 pond wil verliezen
:
"Ik eet veel vis en salade. Gegrilde zalm of heilbot geserveerd met salade."
Waar hij zijn beste receptideeën vandaan haalt
: "Ik zou een blocnote bij mijn bed moeten houden, want ik krijg veel ideeën in dromen. Ook als ik relax in een bubbelbad of als ik met mijn chef de cuisine bij Marcel over het menu praat."
De enige les die iedere thuiskok volgens hem zou moeten leren
:
"Leer je visboer en je slager kennen. Hij zal je vertellen wat het meest vers is die dag, tot op het punt dat hij je zelfs zal bellen om je te vertellen over, laten we zeggen, de prachtige, verse Monterey inktvis die net is binnengekomen."
Gestoomde Rode Snapper en Papillote met Groenten en Wortelbouillon
Voor 4 porties
Ingrediënten
4 vellen perkamentpapier
1 eetlepel olijfolie
10-12 cilantro stengels
1 stengel citroengras (in plakjes gesneden)
4 rode snapperfilets van 7 pond
1/4 theelepel zout
peper naar smaak
1 daikon radijs, geschild en in plakjes gesneden
1 wortel, geschild en in plakjes gesneden
4 groene uien, gewassen en in vier stukken gesneden
1 rode paprika, in plakjes gesneden
1 gele paprika, in plakjes gesneden
10 peultjes, in plakjes gesneden
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 kopje witte wijn
1/2 kopje wortelsap
Aanwijzingen
1. Verwarm de oven voor op 450 F. Vouw perkamentpapier dubbel en knip een hartvorm uit.
2. Spreid elk hartvormig perkament uit op een werktafel en verdeel de olijfolie gelijkmatig over alle vier, waarbij u het midden van het papier gelijkmatig invet. Verdeel de korianderstengels en de citroengrasplakjes gelijkmatig over de olijfolie.
3. Leg de rode snapperfilets, met de huid naar boven, op één kant van elk hart en bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de groenten en korianderblaadjes gelijkmatig over de snapper. Vouw het perkamentpapier over de snapper en plak de randen dicht, laat een ruimte van 1 inch open.
4. Giet 1/4 kop wijn en 1/8 kop wortelsap door de ruimte in elk perkamentpakketje, en sluit af.
5. 5. Leg de vier pakketjes op een bakplaat en bak ze 8 1/2 minuut. Haal uit de oven en serveer direct.
Per portie: 317 calorieën, 38 g eiwit, 12 g koolhydraten, 8 g vet (1 g verzadigd vet), 80 mg cholesterol, 2 g vezels, 316 mg natrium. Calorieën uit vet: 22%
