Butternut Squash Pilaf
Butternut Squash Pilaf
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 min
-
Totale tijd
1 uur
Hoogtepunten van het recept
-
Veganistisch
-
Vegetarisch
-
Glutenvrij
Voedingswaarde Informatie
Voldoende voor: 8 porties, ongeveer 3/4 kopjes elk
Portiegrootte: ongeveer 3/4 kop
-
Calorieën 152
-
Koolhydraten 21 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Vet 6 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 4 g
-
Eiwit 2 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Natrium 302 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 333 mg
Geraspte butternutpompoen voegt kleur en voedingsstoffen toe aan deze bruine rijst pilaf. Grieken gebruiken graag winterpompoen, vooral pompoen, om hartige en zoete taarten, beignets en kroketten, stoofschotels en talloze andere gerechten met herfstgroenten te maken, maar deze gerechten zijn buiten het land zo goed als onbekend. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met pompoen, maar omdat de meeste pompoenen in de VS worden geteeld voor het snijden van jack-o-lanterns (en niet om mee te koken), hebben we het recept aangepast om te kunnen werken met de gemakkelijk verkrijgbare butternutpompoen. Het originele gerecht vraagt om Griekse pilaf rijst, een korte korrel, gepolijste rijst die moeilijk te vinden is buiten het land, dus we hebben vervangen door instant bruine rijst.
Instructies
Rasp de pompoen door de grote gaten van een doosrasp.
Verhit de olie in een grote gietijzeren of antiaanbakpan op een matig laag vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht en licht gekleurd zijn, 10 tot 12 minuten. Meng 2 eetlepels water en tomatenpuree in een kleine kom en roer het in de pan. Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar. Voeg de pompoen toe, zo nodig in porties, en roer tot het volume voldoende is geslonken om de pan te kunnen bedekken.
Zet het vuur op middelhoog, giet er 1 3/4 kopjes water (of bouillon) en wijn bij, dek af en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middellaag en kook afgedekt, een- of tweemaal roerend, tot de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen en de pompoen gaar is, 25 tot 30 minuten.
Voeg venkelblaadjes, oregano, zout, kaneel en peper toe; roer voorzichtig om te mengen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Tips
Opmerking over het ingrediënt: Venkelbladeren zijn de vederachtige toppen van venkelbollen. Kijk voor verse venkelbollen met de venkelbladeren er nog aan in de groentelade. De blaadjes lijken op verse dille en hebben een milde zoethoutsmaak. U moet één grote of twee kleinere bollen venkel kopen om genoeg venkelbladeren te hebben voor een 1/2 kopje gehakt.
