Meringues Recept

Scheid één ei per keer in een kleine kom, laat het wit in de kom vallen en gooi de dooier weg. Als er een spoor van dooier in het wit zit, gooi het wit weg en begin opnieuw. Als er geen dooier meer in zit, doe het dan over in een schone middelgrote mengkom. Herhaal dit met de overige 2 eieren.

Voeg wijnsteen toe aan de eiwitten en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Voeg langzaam suiker toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, tot alle suiker is toegevoegd. Ga door met kloppen tot de eiwitten stijf en glanzend zijn. Voeg vanille toe en klop nog 30 seconden.

Plaats roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm voor op 200F. Bekleed 2 grote bakplaten met perkamentpapier. Leg een klein beetje meringue onder elke hoek van het papier om het vast te maken aan de pan. Vul een plastic zak van 1 kwart (of een spuitzak met een 1/2-inch spuitmondje) met de meringue. Sluit de zak bijna helemaal af, maar laat een kleine opening open zodat de lucht eruit kan ontsnappen als u in de zak knijpt. Knip een hoek van de zak af met een schaar, zodat er een opening ontstaat van 3/4 inch breed. Vouw de bovenkant van de zak een paar keer om en duw de meringue dan voorzichtig naar beneden tot aan de afgesneden hoek. Houd de zak loodrecht op de bakplaat en spuit de meringue in koekjes met een diameter van 1,5 cm, met een tussenruimte van ongeveer 2 cm.

Bak de koekjes tot ze droog en knapperig zijn, ongeveer 1 1/2 uur. Zet de pannen over op rekjes en laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.

Tips

Tip: Om het meeste volume uit opgeklopt eiwit te halen, kun je het beste beginnen met eiwit op kamertemperatuur. Dompel ze in hun schaal ongeveer 5 minuten in een kom met lauw (niet heet) water voor gebruik.