Zoete aardappel en zwarte bonen chili recept van dokter
Zoete aardappel en zwarte bonen chili
Social Share Bar Pin
recept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
Hoogtepunten van het recept
-
Caloriearm
-
Vezelrijk
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Glutenvrij
-
Kindvriendelijk
Voedingskundige informatie
Maakt: 4 porties, ongeveer 2 kopjes elk
-
Calorieën 319
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 54 g
-
Voedingsvezels 15 g
-
Eiwit 12 g
-
Natrium 518 mg
-
Suikers 13 g
-
Kalium 1036 mg
Maak een dubbele portie van deze snelle vegetarische chili, vol zwarte bonen en zoete aardappelen, en eet hem de volgende dag als lunch of vries de restjes in voor een andere avond. Wij houden van de rokerige hitte van de gemalen chipotle, maar als je liever een milde chili hebt, kun je die weglaten. Serveer met tortillachips of maïsbrood en koolsla.
Instructies
Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg zoete aardappel en ui toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg knoflook, chilipoeder, komijn, chipotle en zout toe en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden. Voeg water toe en breng het geheel aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook tot de zoete aardappel gaar is, 10 tot 12 minuten.
Voeg bonen, tomaten en limoensap toe; zet het vuur hoog en laat sudderen, roer regelmatig. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het licht is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer de koriander erdoor.
Tips
Opmerking: Chipotle pepers zijn gedroogde, gerookte jalapeñopepers. Gemalen chipotle chilipeper is te vinden in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten of online op penzeys.com.
