Peperkoek cut-out koekjes recept

Om koekjesdeeg te maken: Klop volkorenmeel, kaneel, gember, bakpoeder, kruidnagel en zout in een middelgrote kom. Klop olie, boter, bruine suiker, melasse, ei en sinaasappelschil in een mengkom met een elektrische mixer op lage snelheid tot het goed gemengd is.

Klop ongeveer de helft van het bloemmengsel bij de natte ingrediënten tot het goed gemengd is. Klop de rest van het bloemmengsel erdoor tot het net is opgenomen. Laat het deeg 5 minuten staan. Het moet enigszins stevig, maar helemaal niet droog zijn. Als het te plakkerig lijkt, roer er dan tot 2 extra eetlepels bloem door.

Verdeel het deeg in drieën. Leg een derde op een vel perkamentpapier van 12 cm lang en vorm er een schijf van. Leg daarop een tweede vel perkamentpapier. Rol het deeg tussen het perkament uit tot een cirkel van 8 inch met een dikte van ongeveer 1 cm. Leg het deeg in het papier op een bakplaat. Herhaal dit met het resterende deeg. Bevries op de bakplaat tot het koud en stevig is, minstens 30 minuten en maximaal 1 dag. Leg een andere bakplaat in de vriezer om ook te koelen (die wordt gebruikt onder het deeg als de koekjes worden uitgesneden).

Om de koekjes te vormen en te bakken: Plaats een rek in het midden van de oven; verwarm voor op 350F. Bekleed een grote bakplaat (of bakplaten) met perkamentpapier.

Neem één portie deeg per keer uit de vriezer en leg het op de gekoelde bakplaat. Verwijder het bovenste vel perkament en snijd er koekjes uit met een koekjesvorm van 2 1/2 tot 3 inch. Breng ze met een brede, dunne spatel over op een voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 1 1/2 centimeter. Herhaal dit met de rest van het deeg. (Als het deeg te zacht wordt, vriest u het in tot het weer stevig is. Leg de restjes opzij terwijl u de koekjes uitsnijdt. Vorm van alle restjes weer een schijf en rol die op tussen perkament. Laat minstens 30 minuten bevriezen alvorens de koekjes uit te snijden). Bestrooi de koekjes met zandkorrelsuiker en klop ze zachtjes aan zodat ze beter hechten.

Bak de koekjes op het middelste rooster, één pan per keer, tot de onderkant bruin is, 6 tot 12 minuten. Laat 5 minuten staan en leg ze dan op een rooster om af te koelen.

Om glazuur te maken en de koekjes te versieren: Roer in een kleine kom de suiker en de gedroogde eiwitten door elkaar. Roer er water, maïssiroop en vanille (of amandel) extract door en een paar druppels rode kleurstof om de gewenste kleur te krijgen. Voeg indien nodig wat meer suiker toe om een dikkere consistentie te krijgen voor het spuiten. Schep het glazuur in een spuitzak met een schrijfpunt of in een klein plastic zakje met een puntje van een hoekje afgesneden. Spuit de decoraties op de afgekoelde koekjes. Laat staan tot het glazuur is uitgehard alvorens de koekjes te bewaren.