Het anti-kanker dieet

Eet om de kansen in uw voordeel te doen kantelen

Het anti-kanker dieet

Eet om de kansen in uw voordeel te doen kantelen

Door Elaine Magee, MPH, RD Van de dokter Archieven

Zou u niet willen dat er een dieet was dat u van een leven zonder kanker kan verzekeren? De meeste deskundigen zijn het erover eens dat het niet bestaat -- nog niet. Maar er is een manier om te eten en te leven die de kansen op het voorkomen van kanker in uw voordeel zou kunnen spelen.

De voedingsgewoonten die ons kankerrisico verhogen komen neer op te veel en te weinig: Te veel rood vlees, alcohol, gefrituurd voedsel, geraffineerde koolhydraten en suikers, en te veel lichaamsvet; te weinig fytochemicaliën-rijk plantaardig voedsel en te weinig lichaamsbeweging. (Natuurlijk weet u al dat u niet moet roken en niet te veel in de zon moet gaan).

Om ons risico te verlagen, willen we bijvoorbeeld volle granen eten (zoals volkoren, gerst en haver) en veel fruit en groenten. Veel groenten en fruit kunnen kanker bestrijden. Van lycopeen bijvoorbeeld, een stof die voorkomt in gekookte tomaten en tomatenproducten, is aangetoond dat het de groei van borst-, long- en endometriumtumoren vertraagt en het risico op prostaat-, maag- en alvleesklierkanker vermindert.

Randall Oyer, MD, voorzitter van de medische oncologie van het John Muir Medical Center in Walnut Creek, Californië, is niet bang om te zeggen dat voeding een rol speelt bij kankerpreventie, maar hij waarschuwt voor het leggen van een verband binnen een kort tijdsbestek. "Wat iemand heeft gegeten een jaar voordat bij hem borstkanker werd vastgesteld, is waarschijnlijk niet zo relevant als wat hij tien of twee jaar daarvoor heeft gegeten," legt hij uit.

En de meeste kankeronderzoekers geven toe dat er meer wetenschappelijk bewijs is voor een verband tussen voeding en bijvoorbeeld dikke darmkanker dan voor een verband tussen voeding en borstkanker - de kanker waar veel vrouwen het meest bang voor zijn. Maar we komen elke dag meer te weten.

In het afgelopen jaar zijn er tientallen studies gepubliceerd over voeding en borstkanker alleen al. En steeds meer van deze onderzoeken maken een onderscheid tussen de effecten die bepaalde voedingsstoffen hebben op vrouwen vóór de menopauze en erna.

Naar mijn mening zouden toekomstige studies ook moeten kijken naar de verschillen tussen soorten vetten en soorten koolhydraten. Sommige studies hebben gesuggereerd dat plantaardige voedingsmiddelen met meer vezels en meer fytochemische stoffen (die rijk zijn aan koolhydraten) beschermende effecten kunnen hebben, terwijl geraffineerde koolhydraten en suikers negatieve effecten kunnen hebben. Anderen hebben gesuggereerd dat olijfolie (en enkelvoudig onverzadigde vetten) en omega-3-vetzuren het risico op borstkanker kunnen helpen verminderen.

Moet het echt "10-per-dag" zijn?

Hoewel sommige vroegere wetenschappelijke studies geen verband vonden tussen het eten van groenten en fruit en een verminderd risico op sommige soorten kanker, keren recentere studies deze trend om.

Zo suggereerde een recente studie in Noord-Italië dat rauwe groenten kunnen helpen beschermen tegen zowel borst- als prostaatkanker. Ander onderzoek heeft aangetoond dat kruisbloemige groenten (zoals broccoli, bloemkool en kool) een rol kunnen spelen bij het verminderen van het risico op borstkanker bij premenopauzale vrouwen. Een van de voordelen van kruisbloemige groenten kan zijn dat ze rijkelijk voorzien zijn van isothiocyanaten. Deze fytochemicaliën kunnen helpen bepaalde enzymen te versterken die kankerbevorderende chemicaliën ontgiften.

Nu we het toch over broccoli hebben, een andere fytochemische stof in deze groente is onlangs in het medische nieuws gekomen. Een rapport van de Universiteit van Illinois in Urbana-Champaign was het eerste dat aantoonde hoe het isothyiocyanaat dat in broccoli, spruitjes en boerenkool zit - sulforafaan genaamd - late stadia van het kankerproces kan blokkeren. Met behulp van menselijke borstkankercellen in het lab, waren de onderzoekers in staat om de groei van de kanker te belemmeren - net zoals bepaalde medicijnen dat doen.

Verschillende soorten fruit en groenten zijn ook wetenschappelijk in verband gebracht met het voorkomen van kanker van de dikke darm, mond, slokdarm, longen en maag. Bevolkingsonderzoeken hebben herhaaldelijk aangetoond dat bepaalde soorten producten - donkergroene groenten, tomaten, citrusvruchten, kruisbloemige groenten zoals broccoli en kool, en caroteenrijke groenten zoals wortelen en cantaloupe - het algemene risico op kanker verminderen.

Er worden steeds meer studies gedaan. Maar het is duidelijk dat fruit en groenten zeer belangrijk zijn voor onze gezondheid in het algemeen. Het is moeilijk om tegen deze voedselkeuzes in te gaan!

Conclusie: Streef ernaar om 10 porties (ongeveer 1/2 kopje is een portie) fruit en groenten per dag te eten, en kies waar mogelijk voor caroteenrijke producten, donkergroene groenten, kruisbloemige groenten, tomaten, en citrusvruchten.

Specifieke voedingsstoffen of voedingsmiddelen met een anti-kanker connectie

Lijnzaad. Dit sesamachtige zaad heeft drie voordelen. Gemalen lijnzaad bevat oplosbare vezels, alfalinoleenzuur (een vorm van gezond omega-3 vetzuur), en is de rijkste bron van lignanen (fyto-oestrogenen die werken als antioxidanten) op de planeet. Deze zijn niet te verwarren met lijnzaadolie, die alleen de oliën van lijnzaad bevat, niet de vezels of plantaardige oestrogenen.

Studies bij ratten hebben een vermindering aangetoond van het aantal en de groei van borst tumoren. En bemoedigende resultaten van de eerste menselijke lijnzaad-borstkankerstudie werden gepresenteerd op het San Antonio Breast Cancer Symposium in december 2000. De studie toonde aan dat het toevoegen van een redelijke hoeveelheid lijnzaad (de studie gebruikte een muffin met 25 gram lijnzaad) gedurende ongeveer 38 dagen de tumorgroei verminderde bij mensen met borstkanker -- vergelijkbaar met de voordelen van het medicijn tamoxifen.

Verder bleek uit een recentere studie dat premenopauzale vrouwen die de meeste lignanen in hun dieet hadden 34% minder kans hadden om borstkanker te krijgen dan vrouwen die de minste lignanen in hun dieet hadden. (Andere goede bronnen van lignanen zijn volle granen, aardbeien, cantaloupe, uien, grapefruit, winterpompoen en wortelen).

Conclusie: Hoewel er meer onderzoek gedaan moet worden, kan het helpen om een paar keer per week een eetlepel gemalen lijnzaad aan je smoothie, muffin of gehaktbrood toe te voegen. (Het verhoogt in ieder geval de hoeveelheid vezels en de hoeveelheid plantaardige omega-3 vetzuren in je dieet).

Soja. De wetenschappelijke strijd over de vraag of soja het risico op borstkanker verhoogt of verlaagt, is dit jaar voortgezet. Deskundigen suggereren steeds vaker dat een vroege blootstelling aan soja - bijvoorbeeld tijdens de tienerjaren - vrouwen kan helpen beschermen tegen het ontwikkelen van borstkanker op latere leeftijd. Er blijven nog veel vragen bestaan over borstkanker en soja, maar studies die nu worden uitgevoerd, kunnen meer licht werpen op deze kwestie.

Toch is aangetoond dat het toevoegen van soja aan uw dieet het cholesterolgehalte verlaagt. Het kan ook het botverlies bij postmenopauzale vrouwen verminderen; onze regering spendeert ongeveer 10 miljoen dollar om dit potentiële voordeel te onderzoeken.

Samengevat: Voedingsmiddelen op basis van soja leveren op zijn minst proteïnen van hoge kwaliteit. Een paar porties per dag lijken dus een goed idee.

Voedingsvetten in verband met kanker

Voedingsvet. Verschillende nieuwe studies ondersteunen de theorie dat vetrijke diëten het risico op borstkanker kunnen verhogen. Maar terwijl het verband tussen een vetrijk dieet en borstkanker nog steeds in twijfel wordt getrokken, is dat niet het geval voor andere kankers. De American Cancer Society zegt dat vetrijke diëten in verband worden gebracht met een verhoogd risico op kanker van de dikke darm, het rectum, de prostaat en de baarmoeder. Het zegt ook dat de consumptie van vlees - vooral rood vlees - in verband wordt gebracht met dikke darm- en prostaatkanker. En gram voor gram bevat vet meer dan twee keer zoveel calorieën als koolhydraten en eiwitten, wat betekent dat overmatige hoeveelheden waarschijnlijk tot gewichtstoename zullen leiden.

Maar een dieet met minder vet en meer koolhydraten kan een voordeel hebben dat meer te maken heeft met het opsporen dan met het voorkomen van borstkanker. Er zijn aanwijzingen dat een dergelijk dieet de dichtheid van het borstweefsel kan verminderen, waardoor mammogrammen beter leesbaar worden.

Waar het op neerkomt: Vermijd vetrijke maaltijden om het risico op kanker van de dikke darm, de prostaat en de baarmoeder te verminderen, om mogelijk de dichtheid van het borstweefsel te verminderen en om gewichtstoename te ontmoedigen.

Foliumzuur. Judith Christman, PhD, van het University of Nebraska Medical Center, bestudeert hoe diëten met een tekort aan foliumzuur het kankerproces bevorderen. "Wanneer diëten een tekort aan foliumzuur hebben," legt Christman uit, "wordt de structuur van het genetisch materiaal van de cel verstoord. Als cellen normale of beschadigde genetische informatie verkeerd lezen en zich voortplanten, kan kanker ontstaan."

Als je alcohol drinkt, heb je nog een reden om voedingsmiddelen te eten die rijk zijn aan foliumzuur. Een recente studie van de Mayo Clinic meldde dat vrouwen die de laagste hoeveelheid foliumzuur en de hoogste hoeveelheid alcohol consumeerden, een 59% hoger risico op borstkanker hadden dan vrouwen die nooit dronken en bij wie de inname van foliumzuur boven de mediaan lag.

Als u veel fruit en groenten eet, inclusief bonen en erwten, en ook verrijkt brood en graanproducten, voldoet u waarschijnlijk aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur (400 microgram).

Conclusie: Eet voldoende fruit, groenten, bonen en erwten (vooral linzen en pintobonen, collard greens, spinazie en andere donkergroene groenten).

Voedingsvetten in verband met kanker

Richtlijnen voor slim eten

Velen van ons vrezen kanker meer dan welke andere ziekte ook. Maar elk anti-kanker dieet zou zoveel mogelijk parallel moeten lopen met voedingsrichtlijnen die gericht zijn op het voorkomen van ziekte in het algemeen.

Hier volgen enkele richtlijnen voor slim eten, gebaseerd op de Dietary Guidelines for Americans, gepubliceerd door de ministeries van Volksgezondheid en Landbouw, en op wat onderzoekers weten en vermoeden over voeding en kanker.

• Als je alcohol drinkt, beperk het dan tot één drankje per dag. Nog beter, probeer minder dan drie drankjes per week. En zorg ervoor dat je genoeg voedsel eet met foliumzuur (zie hierboven).

• Houd extra gewicht eraf door bijna elke dag te bewegen (raadpleeg uw arts voordat u met een bewegingsprogramma begint) en probeer niet te veel vet en suiker te gebruiken.

• Streef naar negen tot tien porties (ongeveer 1/2 kopje per stuk) van een verscheidenheid aan fruit en groenten per dag. Probeer een kop donkergroene groenten en een kop oranje fruit en/of groente te eten.

• Eet twee tot drie keer per week vis, in plaats van vlees met veel verzadigde vetten en als bron van omega-3 vetzuren.

• Eet drie keer per week bonen (inclusief sojaproducten) ter vervanging van rood vlees en als bron van foliumzuur (in linzen en pintobonen), vezels, en diverse fytochemicaliën.

• Neem elke dag meerdere porties volkoren voedsel.

• Zoek bevredigende vervangers voor voedsel dat je graag eet, die minder calorieën bevatten, minder vet bevatten en meer voedingsstoffen bevatten, waaronder vezels.

• Kies mager vlees en magere zuivelproducten en vervang boter, reuzel en margarines met veel transvetten door canola- en olijfolie.

Antikanker recepten

Op zoek naar een aantal heerlijke manieren om voedsel te bereiden dat vol zit met mogelijk kankerbestrijdende voedingsstoffen? Probeer deze twee recepten.

Broccoli Parmezaanse Pasta

Dagboek als: 1 kop zetmeel zonder toegevoegd vet + 1/2 kop groenten zonder toegevoegd vet + 1 theelepel olie

1 eetlepel olijfolie 1 theelepel gehakte knoflook 1 kopje broccoliroosjes, licht gestoomd of in de magnetron 2 kopjes gekookte en goed uitgelekte engelenhaarpasta (of andere gekookte pasta) Zout naar smaak Paar snufjes geplette pepervlokken (of naar smaak) 1/8 kopje geraspte Parmezaanse kaas

• Verhit de olie in een middelgrote pan met antiaanbaklaag op matig vuur. Fruit de knoflook tot hij licht goudkleurig is, onder regelmatig roeren (ongeveer 1-2 minuten). Voeg broccoli en pasta toe en bak 2-3 minuten onder af en toe roeren.

• Voeg zout en rode pepervlokken naar smaak toe.

• Strooi er Parmezaanse kaas over. Zet het vuur uit en laat ongeveer een minuut rusten alvorens op te dienen.

Opbrengst: 2 porties

Per portie: 300 calorieën, 11,5 g eiwit, 47 g koolhydraten, 8,5 g vet (1,5 g verzadigd vet, 5,1 g enkelvoudig onverzadigd vet, 1,2 g meervoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 6 g vezels, 59 mg natrium. Calorieën uit vet: 25%.

Rauwe Groenten & Hummus Schotel (Kikkererwten en Knoflook Spread)

Dagboek als: 2 porties (8 oz) rauwe groenten (of 1 kop groenten zonder toegevoegd vet) + 1/4 kop peulvruchten zonder toegevoegd vet + 1 eetlepel noten

Ik ben altijd op zoek naar leuke manieren om van een assortiment rauwe groenten te genieten. In plaats van de groenten in de gebruikelijke ranchdressing te dopen, probeer eens een dipsaus met een etnische twist - hummus.

15-ounce blikje garbanzo bonen (ongeveer 1 1/2 kopjes uitgelekt) 1 theelepel in de fles gehakte knoflook 3 eetlepels magere gewone yoghurt (voeg meer toe indien gewenst) 1/4-1/2 theelepel zout (optioneel) 4 eetlepels vers citroensap 1/4 kop tahinipasta (sesamboter, gemaakt van gemalen sesamzaad) 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie 4 groene uien, fijngehakt, het wit en een deel van het groen 3 eetlepels fijngehakte rode paprika Peper naar smaak

Assortiment groenten: 2 kopjes broccoliroosjes (rauw, of licht gekookt en dan afgekoeld) 2 kopjes bloemkoolroosjes (rauw of licht gekookt en dan afgekoeld) 2 kopjes sperziebonen (licht gekookt en afgekoeld) of rauwe erwten

• Laat de garbanzo bonen in een vergiet uitlekken en spoel ze af. Doe ze in een keukenmachine. Voeg de knoflook, yoghurt, zout indien gewenst, citroensap, tahini, en peterselie toe.

• Pulseer het mengsel in de keukenmachine, schraap de zijkanten regelmatig met de spatel, tot een gladde massa. Roer de groene uien en rode paprika erdoor en schep het mengsel in een schaal.

• Maak een schotel door de kom hummus in het midden van een groot bord te zetten. Omring de kom met de geassorteerde groenten.

Opmerking: Je kunt dit ook zonder keukenmachine maken. Pureer gewoon de garbanzo bonen, knoflook, yoghurt en zout (indien gewenst) met een aardappelstamper tot een redelijk gladde massa. Klop met een lepel het citroensap erdoor, een paar eetlepels per keer. Klop er langzaam de tahini en peterselie door, dan de uien en de rode paprika.